現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
元々はBSプレミアムの人気番組でしたが、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ブリで呑(の)む』2品目の【ぶりの串焼き】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは静岡県出身の女優鈴木砂羽(すずきさわ)さんと、大阪府出身の俳優波岡一喜(なみおかかずき)さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
ぶりの串焼きの材料（2人分）
ぶりの串焼き 準備する食材
- ぶりの切り身：2切れ
- ピクルス：2本
- 青ねぎの小口切り：小さじ1
- おろしにんにく：少々
- パン粉：適量
ぶりの串焼き 調味料
- オリーブオイル 小さじ2
- 濃口しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1/2
- 花椒塩：適宜
ぶりの串焼きの作り方
- ぶりは皮と血合いに分け、身はひと口に切る。身に塩をふっておく。
- 血合部分も食べやすく切り、濃口しょうゆ(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、青ねぎの小口切り(小さじ1)、ごま油(小さじ1/2)、おろしにんにく(少々)に10分ほどつけておく
- 皮はとっておく。
- ピクルスは半分に切っておく。
- ぶりの身、ピクルス、ぶりの身を順に串にさし、あわせておいたパン粉、おろしにんにくをまぶしつける。オリーブオイルを入れて中火にかけたフライパンに並べ入れて中火にかけて焼く。途中上下を返す。
- ぶりに火がとおったら、器に取り出す。
- 血合い部分も串に刺し、身を焼いたフライパンに入れて中火で焼く。
- 開いているところに皮も入れ、カリカリに焼き、あれば花椒塩(フォアジャオしお)をふる。
2杯目のお酒(即席サングリア)
黒糖と、ミカンの皮ごと焼いて皮をむいて半分に切って薄皮と剥いた外側の皮も一緒にグラスへ。そこへチリ産の白ワインを注ぎ、鷹の爪、クローブを入れて、めん棒でつぶして作ったサングリア。よく混ざったら、氷を入れたグラスに注いで、炭酸水で割ったもの。
元々はフルーツをワインに漬けて一晩寝かせて作るサングリアを即席で作りました。
使ったチリ産白ワインは・・・自転車のラベルの「コノスル 」
コノスルは魅弥もよく飲む大好きなワインです。
若さまのうんちく
ぶりとみかんは良く合います。みかんの甘みがぶりの脂を包んでくれるし、とがってない優しさがあります。
若さまの金言 二
ぶりとみかんは
愛称良し。
身も皮も血合いも、
みかんのサングリアで
間違いなし。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去の動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
- 無料お試し特典として600ポイントと毎月もらえる1,200ポイントと合わせたら「ＮＨＫまるごと見放題パック」（990円・税込）も実質無料！
- 映画・ドラマ・アニメの見放題作品本数は180,000本以上！最新レンタル作品も充実。作品数は20,000本以上
- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/episode/te/5G72M4WPP2/
Related Posts
【あてなよる・大原千鶴】『ソースで呑(の)む』2品目「手作りソースで串カツ」のレシピと日本酒の紹介
【あてなよる・大原千鶴】焼肉屋を呑(の)む2品目のレシピ「穴があったら肉詰めたいチヂミ」とワインの紹介
【あてなよる・大原千鶴】『ソーセージで呑(の)む』2品目のレシピ「魚肉ソーセージのかき揚げ」とお酒の紹介
【あてなよる・大原千鶴】『もやしで呑(の)む』2品目のレシピ「豆ンジャーズ鍋(もやし＋豆だらけの小鍋)」 とワインの紹介
【あてなよる・大原千鶴】『大根で呑む』2品目のレシピ「フォアグラ大根ステーキ」と日本酒の紹介
【あてなよる・大原千鶴】『日本海を呑む』2品目のレシピ「ブリブリカマしてたら私は誰かのスペアリブになっちゃうよ」とワインの紹介
コメント