現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ソーセージで呑(の)む』2品目の【魚肉ソーセージのかき揚げ】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の俳優飯尾和樹さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。初心者さんでもわかりやすく解説してます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
魚肉ソーセージのかき揚げの材料（2人分）
魚肉ソーセージのかき揚げ 準備する食材
- 魚肉ソーセージ：1本(70g)
- 玉ねぎ：1/4個
- パセリの葉っぱ：1株分(15g)
魚肉ソーセージのかき揚げ 調味料
- 下粉の小麦粉：大さじ1
- 小麦粉(衣)：大さじ2
- 水(衣)：大さじ2
- サラダ油：適量
トマトソース
- トマトのすりおろし：大さじ1
- ケチャップ：小さじ1
- 塩：1つまみ
- 白ワインビネガー：小さじ1
魚肉ソーセージのかき揚げの作り方
- トマトソースの材料を混ぜあわせておく。
- 魚肉ソーセージは4等分の長さに切り、縦に6つ割りにする。
- 玉ねぎは1cm幅に切る。
- パセリは、茎から外す。
- ボウルにパセリと玉ねぎ、魚肉ソーセージを入れ、下粉用の小麦粉を入れて全体にまぶす。
- よく溶いた衣(小麦粉大さじ2、水大さじ2)をボウルに加え、180度のサラダ油に適当な大きさに落し入れて揚げる。
- 仕上げに塩を振る。トマトソースをつけていただく。
2杯目のお酒(ハイボール)
スコットランド、スカイ島産、シングルモルトウイスキーとは・・・ 「タリスカー 10年」ですね。
若さま講座 「美味しいハイボール編」
- 氷はグラスに満タンに入れる。
- バースプーン(なければお箸でOK)でグラスをアイシングする。つまり、氷をぐるぐるかき混ぜて、グラスを冷やします。グラスが白っぽくなればOK！
- グラスの底にある氷が解けた水を捨てる。
- グラスの底に指を当てて、指1本分の高さのウイスキーでちょうど１オンスになる。
- かき混ぜて(ステア)して、ウイスキーを冷やす。
- ゆっくり炭酸水を注ぐ。ゆっくり入れないと炭酸が飛ぶのでご注意を。
- 軽くステアする。
- レモンの皮を大きめにそいで、皮の外側を、グラスの側面でねじる。
若さまのうんちく
レモンをグラスの上で絞ると、香りが中に入るだけじゃなく、レモンの皮の苦みまで入ってしまいます。
リーズナブルな価格帯のウイスキーなら雑味があったりするので、レモンは入れてもいいけど、こんなに美味しいシングルモルトウイスキーなら、香りを付けるだけの方がいいです。
潮風をたっぷり浴びた磯っぽいような香りや、ミネラルの旨味を含むウイスキーなので、魚肉ソーセージの魚と良く合います。揚げ物なので、ハイボールの炭酸が油を切ってくれます。
ポイントは、トマトソースの酸味が爽やかにリンクしてます。
若さまの金言 二
魚肉ソーセージを
出世魚にするのは、
巧みに作られた
ハイボールと
レモンの風味なり。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去の動画も見放題です！
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- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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