【あさイチ】大きな豚肉だんご　2021年1月4日放送分　

2022年1月4日、NHK系『あさイチ』で紹介された【大きな豚肉だんご】のレシピをご紹介します。

今回の講師は中国料理店オーナーシェフの孫成順(ソン セイジュン)さんです。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

大きな豚肉だんごの材料（作りやすい分量・4個分）

• 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・350g
• 豚バラ肉（塊/1センチ角に切る）・・・150g
• たけのこ（水煮/5ミリ角に切る）・・・50g
• ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・大さじ1
• しょうが（みじん切り）・・・・・・・大さじ1
• 干しえび・・・・・・・・・・・・・・15g
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• しょうが（薄切り）・・・・・・・・・3～4枚
• ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・10cm
• チンゲンサイ（縦４等分）・・・・・・1株分
• みそ・・・・・・・・・大さじ1
• しょうゆ・・・・・・・大さじ5
• 紹興酒・・・・・・・・大さじ2
• スープ・・・・・・・・1ℓ※中国風チキンスープのもとを溶いてもＯＫ
• サラダ油(チンゲン菜用)・・少々
• 塩(チンゲン菜用)・・・・・少々
• 花椒（ホワジャオ)・・・・10粒
• 八角・・・・・・・・・・1個
• シナモンスティック・・・1本

魅弥

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大きな豚肉だんごの作り方

1. 豚バラ肉塊は1cm角に切る。
2. 水煮たけのこは5㎜角に切り、水でサッと洗う。
3. ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
4. 干しえびは湯（100ml）で約10分間戻す。
5. 戻し汁と干しえびに分け、干しえびはみじん切りにする。
6. ボウルに豚ひき肉、豚バラ肉、水煮たけのこ、ねぎ、しょうが、卵、しょうゆ(大さじ2)、みそ(大さじ1)を入れ、練り混ぜる。
7. 干しえびの戻し汁と干しえびを加え、粘りが出るまでよく練る。
8. 鍋にスープ(1ℓ)を沸かし、紹興酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ3)を加え、強火でひと煮立ちさせる。
9. 肉だんごを4等分し、丸めて鍋に加え、沸騰したら上からスープをかけながら火を通す。
10. 薄切りしょうが(3～4枚)とねぎ(10cm)と花椒（ホワジャオ)、八角、シナモンスティックを入れ、ふたをして弱火にし25分間煮る。アクが出たら取る。
11. 別の鍋に湯を沸かし、塩・サラダ油を加え、チンゲンサイを好みのかたさにゆでて、ざるに取り出す。
12. 肉団子の鍋にチンゲンサイを加え、火を止める。

孫先生

干しエビの戻し汁は2回に分けて入れながら～とことん練って粘りを出してください！

孫先生

肉団子を丸める時は、手に少しお水を付けるといいですよ。

魅弥

薬味のねぎやしょうがは余ったら刻んで冷凍保存しておくといいですよ。

魅弥

水煮のたけのこはすき焼きに入れると美味しいと以前あさイチで教えてもらいましたね。余ったらぜひ試してみてください。

出番まではスライスして冷凍保存がおすすめです。

『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。

『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。

1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！

放送終了後７日間、無料配信されています。1月11日までは無料で見られます。

事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。

事前登録、視聴はこちらから。

2.ＮＨＫオンデマンド

有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）

ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。

購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。

購入はこちらから。

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まとめ

ぜひ、参考にしてみて下さい。

引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220104/recipe_1.html