2022年7月21日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【とうがんの桜えびあん】のレシピをご紹介します。
計算しつくされた時短技は必見です！
今回教えてくれたのは東京・青山の日本料理店「てんしま」の店主、林亮平さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
とうがんの桜えびあんの材料（2人分）
- とうがん：300g
- だし：40ml
- 塩：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1/2
- みりん：小さじ1/2
- 水溶き片栗粉：大さじ1※同量の水と片栗粉で溶いたもの
- しょうが汁：1かけ分
- 桜えび：10g
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とうがんの桜えびあんの作り方
- とうがんは、包丁の刃の方を斜めにして皮を薄く削る。
- ワタと種を取り除き、2～3mmの薄切りにする。
- 沸騰したお湯に入れ、強めの中火で5分間ゆでる。
- 鍋にだし(300ml)を中火にかけて、塩(小さじ1/2)、しょうゆ(小さじ1/2)、みりん(小さじ1/2)を加えて、塩が溶けたら、氷水にあてて冷ます。
- とうがんが熱いうちに、しっかり水気を切ってだしに入れて、5分間以上おく。
- とうがんを浸しているだしを、200ml分を別の鍋に移す。
- 強めの中火にかけて、一度沸かす。
- 水溶き片栗粉(大さじ1)を少量ずつ加えながら、とろみをつける。
- とろみがついたら、火からおろし、氷水にあてて冷ます。
- すりおろしたしょうがの汁と桜えびを加えて、あんを作る。
- とうがんを数枚重ねて折りたたんで器に盛り、あんをかけて、汁をしぼったしょうがをのせる。
皮むきはピーラーでむいてもOK!
きれいな緑色を残したいので、できるだけ薄くむいてください。
3層の皮の実の手前の白い薄皮まで削ってください。
とうがんを薄切りにして時短で作れます。
ゆがいて水にさらすと水っぽくなって手間もかかるので、熱いうちにだしに入れると、さらに時短になります。
冷たいだしに入れると色止めにもなります。
熱いとうがんを冷たいところに入れると味がふくまれていきます。
えびを使うと、下処理が大変ですが、そのまま使える桜えびで時短ができます。
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
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ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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