2022年1月11日、NHK系『あさイチ』で紹介された【美味しい土鍋ご飯の炊き方】をご紹介します。
番組で紹介された貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
お米のとぎ方のコツ
- お米は最初に触れる水をよく吸う性質があるので、最初の一回は、不純物の少ないミネラルウォーターや浄水を使うのがおすすめです。
- 「とぐ」のではなく「洗う」です。指を立てて右に5回、左に5回回して水を2、3回変えるだけ。白くにごってるのは旨味の素です。お水がにごってても大丈夫。
土鍋ご飯の炊き方
- 水の量は、米1合(150g)につき220ml。
- 最初は中火。5分後位で沸騰して蒸気が出てきたら、ふたを開けてかき混ぜる。
- ふたをして弱火で10分。火を止めて蒸らし10分(米2合の場合)※蒸らしてる間はふたを開けないで～。
- お焦げを作りたい時は、火を止める30秒前に強火にする。
- 炊き上がったら、しゃもじで十字に切り込みを入れて、ブロックごとに大きく返す。
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農林水産省の松本さんおすすめの「卵かけごはん」の食べ方
- ご飯にしょうゆをひと回しかける。
- ご飯を混ぜる
- 玉子を落とし軽く混ぜて食べる。
農林水産省の松本さんおすすめのお米たち
おにぎりに合う、新潟県魚沼産『新之助』
米が大きく食べ応えがあるのが特徴です。
お漬物に合う、福井県産『いちほまれ』
雑味がなくクリーンな味わいが特徴です。
肉料理に合う、青森県産『青天の霹靂』
上品な甘みとしっかりとした食べ応えが特徴です。
お弁当におすすめ、北海道産『ゆめぴりか』
粘りが強く、もっちり食感が特徴です。
粒がとても大きい、新潟県産『いのちの壱』
最後は、魅弥おすすめの佐賀県産の『さがびより』
「特Aランク」のお米です。
農林水産省の松本さんおすすめの鍋とお米の相性
土鍋に合うお米は、大粒の米
保温性の高い土鍋には、大粒のお米がふっくらと炊き上がるのでおすすめです。
「コシヒカリ」「ひとめぼれ」「つやひめ」「新之助」「青天の霹靂」など。
鉄鍋に合うお米は、あっさりした米
熱がむらなく均等に伝わる鉄鍋は、あっさりめのお米をしっかり炊き上げます。
「ササニシキ」「あきたこまち」がおすすめです。
ホーロー鍋に合うお米は、粘りが強い米
ふたがぴったり密着して蒸気香穴もないホーロー鍋は、水分が逃げずにみずみずしいお米が炊き上がります。
「ミルキークイーン」「ゆめぴりか」がおすすめです。
『煮えばな』とは？
ご家庭で簡単に料亭の絶品ご飯の味が土鍋で簡単に作れます。
加熱後、火を止めて「蒸らし」が始まる瞬間、ふたを開けて表面のお米をすくい取ります。これが「煮えばな」です。蒸らす前の一瞬しか味わえません。
お米が「ご飯」に変わる瞬間の、水分をたっぷり含んだみずみずしいご飯のことです。
外側はみずみずしく、中は固め。いわゆる「お米のアルデンテ」です。
あとはふたをして、蒸らすのをお忘れなく。
副島君も絶賛した「煮えばな」ぜひご家庭で土鍋で作って食べてみませんか？
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
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過去のレシピ動画も見放題です！
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一緒に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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