現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマ『日本海で呑む』2品目の【手作りソースで串カツ】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
今回のゲストは料理と晩酌をこよなく愛するお笑いトリオロバートの福岡県出身の馬場裕之さんと、美女ランキング3年連続1位？を誇る大阪府出身のアジアン・馬場園梓さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
手作りソースで串カツの材料（2人分）
手作りソースで串カツ 準備する食材
- 戻した高野豆腐：1枚
- シャインマスカット：適量
- キャベツのザク切り：適量
- 紅生姜の薄切り：適量
シャインマスカットがなくても、皮まで食べられるブドウなら大丈夫です。
皮まで食べられるブドウの品種は、シャインマスカット · ナガノパープル · 瀬戸ジャイアンツ · クインニーナ · マイハートなどがあります。
手作りソースで串カツ 調味料（ソースは作りやすい分量）
高野豆腐用
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- ごま油 ：小さじ1
- おろしにんにく ：少々
衣
- 小麦粉 ：50g
- 水 ：50～60ml
- パン粉：適量
- 油 ：適量
ソース
- ドライプルーン(種なしのもの)：4個（30g）
- りんご：1/4個（各60g）
- 梨 ：1/4個（各60g）
- 柿 ：1/2個（100g）
- 濃口しょうゆ：大さじ3
- 米酢：大さじ1/2
- こしょう：少々
手作りソースで串カツの作り方
- 高野豆腐は水で戻しておく(下記参照)
- ドライプルーンは水1(大さじ2)にひと晩つけて柔らかく戻しておく。
- りんご、梨、柿は皮を剥いて小さめに切っておく。
- ハンドブレンダー（あるいはミキサー）にプルーン(漬けておいた水ごと)、りんご、梨、柿、濃口しょうゆ(大3)、米酢(大1/2)、こしょう(少々)を入れてなめらかにする。
- バットに薄口しょうゆ(小さじ1)、ごま油 (小さじ1)、おろしにんにく(少々)を入れて混ぜたところに、高野豆腐を入れて下味をつける。
- 高野豆腐は6等分に切る。
- 串に刺さった具材（高野豆腐とシャインマスカット）を順によく溶いた衣にくぐらせ、パン粉をつけ、170度のサラダ油でカラッと揚げる。
- つけあわせ(キャベツのザク切り、紅生姜の薄切り)をのせた器に盛り、ソースにつけていただく。
ソースは、果物もフレッシュなものだけだと、どうしても味に奥行きがでないけれど、ドライプルーンを入れることで、熟成されたような感じがプラスされ、お醤油とも繋がっていく感じに仕上がりますよ～。
高野豆腐の下処理
高野豆腐はたっぷりの水に浮かすようにつけて芯まで戻ったら、スポンジを洗う要領で優しく握って洗う。3回ほど水を変えて洗い、水気をしっかり絞る。
2杯目のお酒(日本酒)
日本酒・純米吟醸・長野県産・無濾過生原酒とは佐久の花酒造さんの「佐久乃花・純米吟醸 無濾過生原酒」でした。
若さまのうんちく
今回のお料理には鉄分も豊富なプルーンが入っているので、さらっとしたタイプより、それに負けないリッチ感や旨味もある日本酒を合わせました。
美味しいお米を食べた時に感じる甘味が生原酒にはよく出ています。正に飲みながら一緒にご飯を食べているような感覚です。
若さまの金言
ソースたっぷりの串カツを、炊きたてふっくらご飯でかっこむように、
無濾過生原酒でいただこう。
ロバート馬場の揚げ物のうんちく
揚げ物は、ガスコンロより温度管理ができるＩＨがおすすめ。玉子焼き器は、底が丸くないから、串カツとか揚げる時に、油が最小限で済むので合理的です。
馬場園さんが最近買った調理家電の「低温調理器」
こんな感じかなあ。
この日一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
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- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴先生について
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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