【あてなよる・大原千鶴】『大根で呑む』1品目のレシピ「フライド大根」とお酒の紹介

あてなよる
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現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05~オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴(さかな)のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用:https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『大根で呑む』1品目の【フライド大根】のレシピと若様セレクトのお酒(ビール)を紹介します。

ゲストは大阪府出身、京都在住の女優・本上まなみさんと、大阪府出身、上方落語界の重鎮、桂米團治(かつらよねだんじ)さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です(笑)

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。

今回使われた食材についても、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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フライド大根の材料(2人分)

  • 青首大根:120g
  • 薄口しょうゆ:小さじ1/2
  • ケチャップ:大さじ1
  • 豆板醤:小さじ1/4
  • スダチ果汁:1/2個分
  • 小麦粉:30g
  • 水:30g
  • パン粉(細目):適量
  • サラダ油:適量
【大根】旬、選び方、保存方法、おすすめの食べ方、栄養価を解説!レシピも紹介
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フライド大根の作り方

  1. 細長く切った大根を耐熱ボウルに入れ、薄口しょうゆ(小さじ1/2)をまぶし、ふんわりとラップをかけて600wのレンジ1分半加熱し、ペーパーをしいたバットにのせて汁気をきり、粗熱がとれるまでそのままおく。
  2. ケチャップ(大さじ1)豆板醤(小さじ1/4)スダチ果汁(1/2個分)をあわせて、ソースをつくる。
  3. 大根をよく溶いた衣(小麦粉・水 各30g)にくぐらせ、パン粉をつけ、170度のサラダ油でカラッと揚げる。
  4. ソースをつけていただく。

1杯目のお酒(ビール)

デンマーク産、ラガービールとは・・・「カールスバーグ」のようです。今回簡単でしたね。


若さまのうんちく

フライド大根にはビールがよく合いますが、あまり苦すぎるビールより、軽くて爽やか系のビールがよく合います。白ワインだと、ワインの香りが強すぎる感じがします。

若さまの金言 一

アツアツ&ジューシーな

フライド大根は、

ホップの香り爽やかな

旨味系ビールで

アゲまくれ!

 

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『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。

『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。

1.放送終了後7日間はNHK+(プラス)で無料で見られます!

放送終了後7日間、無料配信されています。

事前登録が必要です。NHKの受信料を払っていることが必須条件です。

事前登録、視聴はこちらから。

2.NHKオンデマンド

有料配信です。

NHK+(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。

購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。

購入はこちらから。

3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです!

NHK+(プラス)でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです!

新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。

過去のレシピ動画も見放題です!

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U-NEXTの8つのオススメポイント

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  7. ダウンロードもできます。
  8. 解約も簡単(31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません)

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大原千鶴さんについて

京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。

NHK「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。







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若林英司さんについて

1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。

2012年6月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。

「ESqUISSE(エスキス)」のホームページはこちら。

食べログ情報はこちら。

まとめ

ぜひ参考にしてみて下さい。

【あてなよる・大原千鶴】レシピまとめ
木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』のレシピをまとめました。 ぜひ参考にしてみて下さい。

引用:https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/episode/te/P1XP6Q2LRV/

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