【あてなよる・大原千鶴】『大根で呑む』3品目のレシピ「みぞれ鍋」とお酒(シャンパン)の紹介

あてなよる
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現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05~オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴(さかな)のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用:https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『大根で呑む』3品目の【みぞれ鍋】のレシピと若様セレクトのお酒(シャンパン)を紹介します。

ゲストは京都在住の女優・本上まなみさんと、上方落語界の重鎮、桂米團治さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です(笑)

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。

今回使われた食材についても、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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みぞれ鍋の材料(作りやすい分量)

  • 一汐甘鯛: 1/2尾
  • 青首大根: 400g
  • 昆布だし :800ml(800mlの水に10cm角の昆布を3時間以上つけておいたもの
  • 薄口しょうゆ: 大さじ1
  • 塩: 小さじ1/2
  • 片栗粉:大さじ3
  • 水:大さじ3
  • 生湯葉:50g
  • 青ねぎの小口切り:適量
  • 柚子の皮:適量
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みぞれ鍋の作り方

  1. 甘鯛は魚焼きグリルでこんがりと焼く。
  2. 焼けたら身と骨に分け、頭と骨と鱗のついた皮は昆布だしとともに鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらいったんザルで濾す。
  3. 大根は皮を剥いてすりおろし、ザルにあげ自然に水気をきる。
  4. 鍋にこしただしを入れて沸かし、薄口しょうゆ(大さじ1)塩(小さじ1/2)で味を調え、甘鯛の身を入れる。(身は盛りつけ用に少し取り置いておく。)
  5. 再沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、おろした大根を入れて全体を混ぜ、食べやすく切った湯葉青ねぎ甘鯛の身をのせ、柚子の皮をちらす。
    *甘鯛の塩分量によって調味料は加減する。

~大根の皮の漬けものの作り方~

  1. 大根の皮(50g)を3cm角に切る(大きさはお好みで)
  2. 保存容器に入れ、米酢(大さじ1/2)濃口しょうゆ(大さじ1/2)をかけて冷蔵庫で1時間以上おく。お好みで輪切り唐辛子を加えても。

3杯目のお酒(シャンパーニュ)

フランス産、シャンパーニュ、シャルドネ100%、ブラン・ド・ブランとは・・・。今回は銘柄を特定できませんでしたが、ブラン・ド・ブランのシャンパーニュをご案内します。

 

 

甘鯛と大根とシャルドネ、

まさに繊細の三つ巴

繊細のトリコロールと

覚えよう。

若さまのうんちく

大根の最後に残る繊維質に旨味や苦味が凝縮してます。それをシャンパンが持つミネラルがカバーしてくれて、甘味をグッと呼んでくれるのが、シャンパーニュの凄さです。

他のスパークリングではこうはなりません。シャルドネ(白ブドウ)ではなく、黒ぶどうのピノノワールで作ったスパークリングは重くなります。

シャルドネ、特にブラン・ド・ブランの良さはピュアさと繊細さと旨味と抜ける酸です。これが日本料理のだしに最高によく合います。

 

若さまの金言

 

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『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。

『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。

1.放送終了後7日間はNHK+(プラス)で無料で見られます!

放送終了後7日間、無料配信されています。

事前登録が必要です。NHKの受信料を払っていることが必須条件です。

事前登録、視聴はこちらから。

2.NHKオンデマンド

有料配信です。

NHK+(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。

購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。

購入はこちらから。

3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです!

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新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。

過去のレシピ動画も見放題です!

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大原千鶴さんについて

京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。

NHK「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。







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若林英司さんについて

1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。

2012年6月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。

「ESqUISSE(エスキス)」のホームページはこちら。

食べログ情報はこちら。

まとめ

ぜひ参考にしてみて下さい。

【あてなよる・大原千鶴】レシピまとめ
木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』のレシピをまとめました。 ぜひ参考にしてみて下さい。

引用:https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/episode/te/P1XP6Q2LRV/

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