現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
元々はBSプレミアムの人気番組でしたが、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ビターbitterで呑(の)む』2品目の【苦いコロッケ（セロリの葉のコロッケ）】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の作家・島田雅彦さんと、神奈川県出身の女優・鶴田真由さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
苦いコロッケ（セロリの葉のコロッケ）の材料（作りやすい分量）
苦いコロッケ（セロリの葉のコロッケ） 準備する食材
- じゃがいも：2個
- セロリの葉：適量
- レモンの皮の千切り：少々
- 小麦粉：適量
- 溶き卵：適量
- パン粉：適量
- サラダ油：適量
苦いコロッケ（セロリの葉のコロッケ） 調味料
- メース：少々
苦いコロッケ（セロリの葉のコロッケ）の作り方
- 皮を剥いてひと口大に切ったじゃがいもを鍋に入れ、ひたひたの水と塩1(つまみ)を入れて蓋を斜めがけにし、竹串がスっとおるまで茹でる。
- 蓋を外して水分を飛ばしたら、マッシャーで潰す。
- バットに広げていったん完全に冷ます。（いったん冷ますと揚げた時に弾けにくくなる）
- みじん切りにしたセロリの葉とレモンの皮、水につけておいたメースをのじゃがいもバットに加えて混ぜ、直径3cmほどに丸める。
- お好みで山椒塩をつけても◎
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて170度のサラダ油で揚げる。
2杯目のお酒(ジンソーダ)
ジンソーダ(レモン果汁抜き)
京都のクラフトジンとは・・・「季の美 京都ドライジン」のようです。
作家・島田雅彦氏のうんちく
ジンを作る時ハーブをよく使われますが、西洋わさびが手に入らなかったので、チューブの本わさび入りのわさびをジンに入れて混ぜて飲むと、意外とイケますよ、
若さまのうんちく
苦味があって香りのいいジンです。玉露や山椒、京都ならではヒノキなどを原材料にして作られています。
コロッケとジンの方向性が一緒なんです。揚げ物ですから炭酸の力が必要で、舌の中のオイリーな部分を切ってあげないと、リセットできないし、あ、もっと食べたい、ってならないんです。
ジンの味わいや香りは苦い物に対してすごく、まとめてくれる威力を発してくれます。
若さまの金言
ほろ苦セロリの
コロッケは
ボタニカルなジンで
お包みして
存分に甘やかすが良い
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
- 無料お試し特典として600ポイントと毎月もらえる1,200ポイントと合わせたら「ＮＨＫまるごと見放題パック」（990円・税込）も実質無料！
- 映画・ドラマ・アニメの見放題作品本数は180,000本以上！最新レンタル作品も充実。作品数は20,000本以上
- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
コメント