現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしてしまいたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ビターbitterで呑(の)む』3品目の【牛肉のミスジのタリアータ〜焼いたチコリを添えて〜】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の作家・島田雅彦さんと、神奈川県出身の女優・鶴田真由さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
牛肉のミスジのタリアータ〜焼いたチコリを添えて〜の材料（2人分）
牛肉のミスジのタリアータ〜焼いたチコリを添えて〜 準備する食材
- 牛ステーキ肉(今回はミスジを使用)：適量
- チコリ：1本
- 煮干し：20g
- おろしにんにく：少々
- 菊の花：適宜
牛肉のミスジのタリアータ〜焼いたチコリを添えて〜 調味料
- 塩：少々
- こしょう：少々
- オリーブオイル：大さじ3
- レモン果汁：小さじ1
- 濃口しょうゆ：小さじ1
牛肉のミスジのタリアータ〜焼いたチコリを添えて〜の作り方
- 煮干しは耐熱皿に入れて600wのレンジで1分加熱し、カリッとさせる。
- ボウルにオリーブオイル(大さじ3)、レモン果汁(小さじ1)、濃口しょうゆ(小さじ1)、おろしにんにくと細かく刻んだ煮干しを入れて混ぜてソースをつくる
- フライパンを中火にかけ、塩、こしょうをふった牛肉を焼く。
途中上下を返し、牛肉がこんがり焼けたらアルミホイルに包んで余熱で火をとおす。 - フライパンに半分に切ったチコリを入れて中火にかけ、蓋をしてこんがり焼く。
- 牛肉を食べやすく切り、チコリと盛りあわせ、ソースをたっぷりかけていただく。
- 彩りに菊の花をちらす。
3杯目のお酒(赤ワイン)
イタリア産、赤ワイン。トスカーナ地方、サンジョベーゼ(ブドウ品種)、キャンティ・クラシコ地方とは・・・「キャンティ クラシコ レ チンチョ」のようです。
作家・島田雅彦氏のうんちく
日本酒を熱燗で呑む時、ニラをリボン上に結んで、やっすいパック入りの日本酒でもいいので、一緒に燗つけると「ニラ酒」になって、日本酒を甘く感じますよ。
若さまのうんちく
どしっとした感じではなく酸味がポイントです。料理を作り始めてから冷蔵庫に入れるとちょうどいい温度になります。
明るいキャラクターのワインで、ポイントは酸味です。これより酸味の強いワインを飲んでしまうと、煮干しが生臭くなってしまいます。
これよりも強いカベルネソーヴィニヨンを飲むと、渋くて苦味が全く消えてしまいます。イタリアと言えばオリーブオイル使ってるので、イタリアのワインが合わない訳がない！
それも全部拾ってあげると、こういう風にまとまってくれます。
若さまの金言 三
ビターのソースで
いただく牛肉には
酸味の王道、
サンジョベーゼの赤を。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
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- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
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- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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