現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ビターbitterで呑(の)む』〆の【小鮎の稲庭ベーゼ】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の作家・島田雅彦さんと、神奈川県出身の女優・鶴田真由さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
小鮎の稲庭ベーゼの材料（2人分）
小鮎の稲庭ベーゼ 準備する食材
- ゴーヤー：1本
- おろしにんにく：少々
- 小あゆ：4尾
- 稲庭風冷凍うどん：2玉
- ミニトマト：適量
- 練り梅：適量
小鮎の稲庭ベーゼ 調味料
- オリーブオイル：大さじ2~3
- レモン果汁：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 小麦粉：30g、適量(ゴーヤのワタ用)
- 水：60g
- サラダ油：適量
小鮎の稲庭ベーゼの作り方
- ゴーヤーはすりおろし、残った種とワタは1cm幅に切る。
- ボウルにゴーヤーのすりおろしとオリーブオイル(大さじ2~3)、レモン果汁(小さじ1)、塩(小さじ1/4)、おろしにんにくを入れてよく混ぜ、ソースをつくる
- 切ったゴーヤーのワタに小麦粉をまぶし、ザッと溶いた小麦粉(30g)、水(60g)にくぐらせ、180度のサラダ油でカリッと揚げる。
- 小あゆも同様に揚げ、軽く塩をふっておく。
- 鍋に熱湯を沸かし、冷凍うどんを入れて袋の表示どおり茹で、ザルにあげて湯をきる。
- 冷水で冷やしてからザルにあげ水気をしっかりきる。
- ゴーヤのソースに入れて和え、器に盛る。
- ワタの天ぷらをのせ、あゆの天ぷらには練り梅にあしらい、薄切りにしたミニトマトを飾る。
4杯目のお酒(白ワイン)
フランス産、白ワイン、コルシカ島、ヴェルメンティーノ(ブドウ品種)とは・・・残念ながら力及ばずで銘柄指定できませんでした。
同じイタリア産のヴェルメンティーノの白ワインを紹介します。
若さまのうんちく
ヴェルメンティーノトは南フランス、コルシカ島、イタリアにしかないぶどうの品種です。特徴のある香りがします。カモミールのような白い花の香りがぶわっと来て、甘みがあります。甘みがあることで苦味のよさが醸し出されます。
太陽をたっぷり浴びたぶどうなので、ボディの旨味がしっかりあるのが特徴です。面白いワインで、ゴーヤの青さが移るので、ワイン自体が青くなります。海の潮ミネラルもよく浴びてるので、塩っぽくもあります。
苦い物にちょっと塩を足すと、やわらかいものになるの効果を楽しめるワインです。ミネラルの旨味が下の両脇の奥に反応して、それがビターをやわらかくしてくれます。
若さまの金言 四
小鮎とゴーヤーの
ダブルの苦みには
華やかな香りの
コルシカ白。
ついでに体幹鍛えるべし。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
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- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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