現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
今回のテーマ『新玉ねぎで呑(の)む』3品目の【まるまる玉ねぎコクまろ煮込み】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の女優とよた真帆さんと、奈良県出身の俳優加藤雅也さんです。
お酒は少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
まるまる玉ねぎコクまろ煮込みの材料（作りやすい分量2～4人分）
まるまる玉ねぎコクまろ煮込み 準備する食材
- 新たまねぎ：4個
- 牛細切れ：200g
- ニラ：適宜
- 卵黄：適宜
- 鷹の爪：適宜
まるまる玉ねぎコクまろ煮込み 調味料
- ごま油：小さじ2
- 水：800ml
プルコギソース
- 薄口しょうゆ：大さじ2
- チキンスープ(顆粒)：大さじ1
- コチュジャン：大さじ1
- ごま油：大さじ1
まるまる玉ねぎコクまろ煮込みの作り方
- 玉ねぎは皮を剥いて、皮(適量)をだしパックに詰める。(玉ねぎの皮が汚れていれば洗っておく。)
- 牛肉は食べやすく切る。
- プルコギソースの材料を手で揉みこんで15分ほどおいて下味をつける。
- ニラは4cmの長さに切っておく。
- 鍋にごま油(小さじ2)を入れて中火にかけ、牛肉を炒める。
- 牛肉の色が変わったら、水(800ml)と玉ねぎと皮の入ったパックを入れて煮る。沸いたらアクを取り、鷹の爪を入れ、蓋をして30分～1時間ほどコトコトと煮る。
- 玉ねぎがしっかりと柔らかく煮えたら味をみて、足りないようであれば濃口しょうゆ(適量)で味を調える。
- 玉ねぎを煮汁ごと一人用の土鍋に移して蓋をし、中火にかける。
- 沸いたら、ニラをのせて卵黄を落とし、お好みでラー油を回し入れる。
レシピでは卵黄でしたが、映像では全卵みたいでしたね。白身も入れたいとこですよね。
3杯目のお酒(日本酒)
奈良県産。純米原酒とは・・・美吉野醸造さんの「花巴(はなともえ) 水もと 純米 無濾過生原酒」のようです。ラベル見えてました。若さま、ありがとうございます。
若さまのうんちく
炊き立ての米みたいな甘味と、後ろ側にあるヨーグルトみたいな酸味、チーズとか。それがこの日本酒の最大の特徴です。玉ねぎにはこの甘酸っぱさがよく合います。カシスや赤ワインの酸味とは違う、これは乳酸菌の持つ酸味です。この酸味が玉ねぎの甘みを増幅させます。
若さまの金言 三
新玉ねぎを丸ごと煮込んだあてには、
乳酸菌豊富な純米原酒で迎え撃つべし
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
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- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴先生について
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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