2022年1月27日放送。木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『日本海で呑む』1品目の【スーパーテッピのスラーゲンスープ(テッピの酸辣湯風)】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは富山県出身の女優柴田理恵(しばたりえ)さんと、二度目の登場、奈良県出身の俳優の八嶋智人(やしまのりと)さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
スーパーテッピのスラーゲンスープの材料（2人分）
スーパーテッピのスラーゲンスープ 準備する食材
- 鶏手羽元：4本
- 水：600ml
- テッピ(湯引きしたふぐの皮)：70g
- きくらげ(生)：1枚、
- 青ねぎ：1本分
- 卵白：１個分（黄身は3品目に使用）
- おろし生姜 ：少々
スーパーテッピのスラーゲンスープ 調味料
- ポン酢（ふぐの皮パックについていた市販品）：１袋(7ml)
- 塩：１つまみ
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ2
スーパーテッピのスラーゲンスープの作り方
- 鍋に鶏肉と水を入れて中火にかける。沸いたらアクをとり20分ほど煮てチキンスープをとる。
- きくらげは固い部分を切り落とし、細切りにする。
- 青ねぎは斜め細切りにする。
- 鍋から鶏肉を取り出してテッピ、きくらげを入れてひと煮立ちさせ、ポン酢と塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた白身と青ねぎを加える。
- 白身がふんわりとしたら、器に盛り、おろし生姜をのせる。
1杯目のお酒(リキュール)
石川県産 日本酒仕込みのほうじ茶リキュールとは、数馬酒造さんの「竹葉」 日本酒で仕込んだ加賀棒茶リキュールでした。
若さまのうんちく
お茶の茎の部分を浅く煎じて日本酒にゆっくり漬けて作られたリキュールです。
ベースが日本酒なので、日本酒の麹の香りが後からついてきます。棒茶が持ってる甘味と渋みが優しく入って、この暖かいお料理を引き立ててくれます。
さっぱりしてるので、脂がのってるぶりと合わせてもいいですよ。
若さまの金言 一
ふぐ皮と酸辣(スーラー)の深い味わい連合は、
日本酒の旨味とほうじ茶の香ばしさ連合で迎え撃て。
この日紹介された他のレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
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- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴先生について
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：
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