NHK『きょうの料理』の『ワザあり！感動煮物』で紹介された【鶏肉と野菜のみそシチュー】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の髙井英克さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
鶏肉と野菜のみそシチューの材料（2～3人分）
- 鶏もも肉：200g
- 里芋：4個(200g)
- にんじん(大)：1/2本(80g)
- 白菜：2枚(150～180g)
- しめじ：1/2パック(120g)
- 水：400ml
- 昆布(10cm角)：1枚
- 調整豆乳：300ml
- じゃがいも(メークイン)：1個(150g)
- 塩：
- みそ：50～60g
- 粉ざんしょう：適宜
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鶏肉と野菜のみそシチューの作り方
- 鶏もも肉は、一口大に切り、塩(少々)をふり、10分間おく。
- 里芋は、皮をむいて、一口大の乱切りにする。
- にんじんは、一口大の乱切りにする。
- じめじは、根元の部分を切って、ほぐす。
- 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、鶏肉、里芋、にんじん、しめじを入れて、20～30秒位して、鶏肉が白っぽくなったら、ざるにあげて取り出す。
- 別の鍋に水(400ml)と昆布を20～30分間入れておき火にかける。
- 白菜は、軸は繊維を断ち切る方向で1cm幅に、葉はざく切りにする。
- 昆布を入れた鍋に鶏肉、里芋、にんじん、しめじ、白菜の軸を入れて、落し蓋をして、煮立ったら、弱火で7～8分間煮る。※昆布は取り出さなくてもいい。
- じゃがいもをすりおろし、ボウルに移して、調整豆乳(300ml)を加える。
- 鍋に白菜の葉を入れて、みそこしでみそを溶く。
- じゃがいも豆乳を加えて、火を強めて、しっかりと火を通す。
- 混ぜていくうちに、とろみがついてきたら、器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
具材をさっとお湯に入れると、クセや雑味が取れます。
白菜の軸は繊維を断ち切る方向で切ると、旨味が出やすくなりますよ。
とろみづけのじゃがいもは、メークインを使うと口当たりがなめらかになるし、小麦粉よりも栄養がいっぱいありますよ。
みそとの相性もいいですよ。
今回は口当たりをなめらかにするために、みそこしでみそを溶きます。
調整豆乳を使うのは、まくができたり、縁が焦げたり、分離したりしないくて扱いやすくて失敗しにくいからです。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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