NHK『きょうの料理』の『夏はなすがうまい!』で紹介された【なすと豚バラのポン酢炒め】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは東京・青山の日本料理店「てんしま」の店主、林亮平さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
なすと豚バラのポン酢炒めの材料（2人分）
- なす：3～4コ（300g）
- 豚バラ肉（薄切り）：160g
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- みょうが（小口切り）：1コ分
- 七味とうがらし：適宜
- 塩：小さじ1/3
【ポン酢しょうゆ】
- しょうゆ：大さじ1+1/3
- みりん：大さじ1+1/3
- レモン汁：大さじ1+1/3※好みのかんきつの果汁でもよい。
- 砂糖：大さじ2/3
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なすと豚バラのポン酢炒めの作り方
- なすはヘタを除き、大きめの乱切りにする。ボウルに入れ、塩(小さじ1/3)をふってなじませ、5分間おく。
- 豚肉は6cm長さに切る。
- ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
- フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。脂が出てきたらにんにくを加えてサッと炒め、なすを加える。
- 全体に脂が回ったらポン酢しょうゆを加え、汁けが少なくなるまで炒める。
- 器に盛り、みょうがをのせ、好みで七味とうがらしをふる。
なすは塩をふっておくと水けが出て、少ない油でも火が通りやすくなります。
豚肉の脂がしっかり出てから、なすを加えます。
ポン酢しょうゆを加えたら、全体にからめながらよく炒めます。
【自家製ポン酢しょうゆ】
しょうゆ：みりん：かんきつの果汁＝１：１：１
※好みで砂糖を加えても。
しょうゆとみりんを合わせて、一度煮きるか、ラップをせずにレンチンして、アルコール分を飛ばしてから、かんきつ果汁を加えた方がまろやかになりますよ。
いろんな柑橘類で作ってみるのもいいですね。
【保存】冷蔵庫で1か月間。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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