【あさイチ】えびと春野菜のレモン塩炒め　2022年3月31日放送分

2022年3月31日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【えびと春野菜のレモン塩炒め】のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは、中国料理店「４０００ Chinese Restaurant」オーナーシェフの菰田欣也さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

えびと春野菜のレモン塩炒めの材料（2人分）

魅弥

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えびの汚れとクセを取り除くための下ごしらえをする。背開きにしてワタを取り除き、ボウルに入れて塩(少々)、かたくり粉(少々)、水(大さじ1)を加えてもみ、水で洗って水けをしっかりとる。
えびに下味をつける。順番は、塩、こしょうを加えて、しっかりともみ、粘りが出たら酒(大さじ1)を加えて軽くもみ、かたくり粉(大さじ1)をまとわせる。
具材を下ゆでする。フライパンで水を70～80度に沸かし、えびを入れて色が変わってきたら、ゆでたけのこ、スナップえんどう、そら豆を加えて約30秒間触らずにゆで、ざるにあげる。
合わせ調味料をボウルで混ぜる。
フライパンをきれいにして油を入れ、弱火で、ねぎとしょうがを加えて1分間ほどじっくりと炒め、香りを出す。
中火にして、下ゆでした具材とレモン、細ねぎを加え、合わせ調味料をゆっくり回しかけて約30秒間炒める。