2022年5月24日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【脂がのった旬のアジで！白酢なます】のレシピをご紹介します。
何でも使える甘酢のレシピは永久保存版です！この甘酢と木綿豆腐を合わせたものが「白酢」です。
教えてくれたのは、江戸懐石近茶流(きんさりゅう)宗家の柳原尚之さんです。お父様の師匠から受け継いだ和食の丁寧な仕事っぷりをとてもわかりやすく教えてもらいました。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
脂がのった旬のアジで！白酢なますの材料（2人分）
- 木綿豆腐：50g
- きゅうり：1本
- 水：400ml
- 塩：大さじ1
- アジ(3枚おろし)：1匹分
- 酢：適量(酢洗い用)
- しょうが汁：適宜
- クコの実：適宜
- けしの実：適宜
- いりごま：適宜
甘酢(作りやすい分量)
- 米酢：100ml※穀物酢でもよい
- 砂糖：大さじ2 1/2
- 薄口しょうゆ：小さじ2
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脂がのった旬のアジで！白酢なますの作り方
- 鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて、一度火にかけて砂糖を溶かし、冷ましておく。
- 木綿豆腐は、ペーパータオルに包み、約1時間おいて、水切りする。
- ざるで木綿豆腐をこす。
- 豆腐と甘酢(大さじ1強)を入れて、よく混ぜ合わせる。→これが「白酢」です。
- きゅうりは薄切りにして、水(400ml)、塩(大さじ1)を混ぜた塩水(3%弱の塩分)に10分間つける。→「薄打ち」と言います。
- きゅうりをざるにあげ、水気をしっかりしぼり、甘酢(大さじ2)を加えて和える。
- 3枚おろしにしたアジに軽く塩(少々)をふって、約5分間おく。※アジの3枚おろしの方法はこちらを参照してください。
- アジに酢(適量)をかけて、酢洗いする。
- アジの水気をふき取り、皮をむき、尾の方から1cm幅の斜め切りにする。
- 器に、きゅうり、アジ、白酢(豆腐)を盛る。
- 好みで、しょうが汁、クコの実、けしの実（またはいりごま）をかけて、アジに甘酢(少々)をかける。
アジを酢洗いして、塩と魚臭さを取ります。酢につけると、アジが白くなるので、サッと酢をかけて流すだけで大丈夫です。
アジを切る時は、包丁を立てるときれいに切れます。
一緒に紹介されたレシピ
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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