【あさイチ】かぶと焼きカリフラワーのポタージュ 2021年12月15日放送分 

あさイチ
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2021年12月15日、NHK系『あさイチ』『みんな~ご飯だよ~!』のコーナーの【かぶと焼きカリフラワーのポタージュ】のレシピをご紹介します。

今回の講師は料理研究家の渡辺康啓さんです。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です!

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

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かぶと焼きカリフラワーのポタージュの材料(2人分)

  • カリフラワー(小房に分ける)・・・・・約400g(ほぼ1個分)
  • かぶ(薄切りにする)・・・・・・・・・約300g
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ(200ml)
  • ディル(生/ちぎる)・・・・・・・・・適量
  • ペコリーノ ロマーノ(すりおろす/パルメザンチーズでも可)・・適量
魅弥
魅弥

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズです。
雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がつきました。


  • オリーブ油・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・適量
  • バター・・・・・・・・・・・15g

魅弥
魅弥

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かぶと焼きカリフラワーのポタージュの作り方

  1. 「焼きカリフラワー」をつくる。カリフラワーは、冷水30分間以上つける。水けをきり、オリーブ油(大さじ1)を全体にまぶす。
  2. 天板にアルミホイルを敷いてカリフラワーを広げ、220度に温めたオーブン15~20分焼く。(魚焼きグリルの場合は中火10~15分間
  3. 粗熱が取れたら、約100gグラム分をボウルなどに移し、ディルを加えて混ぜ合わせる。塩(適量)で薄味に調える。
    ※残りの(300g)「焼きカリフラワー」は「サラダ」に使用する。
  4. 「かぶのポタージュ」をつくる。鍋にかぶバター(15g)塩(一つまみ)を入れて火にかける。水分が出てきたらふたをして、弱火15~20分間ときどき混ぜながら火を通す。
  5. 粗熱が取れたらミキサーに移し、塩(二つまみ)で味を調えて、牛乳(1カップ)を加えてかくはんする。
  6. 鍋に戻して温める。
  7. 器に盛りつけ、カリフラワーをのせてペコリーノ ロマーノを散らす。

 

 

魅弥
魅弥

カリフラワーを焼く前に冷水に漬けるのが今回の大事なポイントです!

高温のオーブンで焼くので、しっかりと水分を戻してげておかないと

スカスカになってしまうのです。

天板に広げる時には、なるべく重ならないように気を付けてください

魅弥
魅弥

かぶは皮付きのまま使います。

薄く切って繊維を切るのがポイントです!

切るだけ楽ちん。ゴミも出ませんね。

魅弥
魅弥

かぶを煮る鍋は小さめの方がおすすめです。

かぶの水分が出やすくなります。

魅弥
魅弥

カリフラワーは焦げ目がつくまでしっかり焼くと甘味が出て美味しくなります。

一緒に紹介されたレシピ

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かぶについて

かぶの旬

カブは、アブラナ科アブラナ属の越年草です。

旬は、秋(10 – 12月)と春(3 – 5月)で、寒い時期に収穫された物ほど甘味は強くなり、葉も軟らかくて美味しいです!

かぶのおすすめの食べ方

漬物や蒸し煮や炒め物。それぞれの食感を楽しめます。加熱するととろっとやわらかくなってくれて、くせのない味なので、煮物に重宝します。

シチューに入れても美味しいですね。

魅弥は、繊維を断ち切る方向で皮ごとスライサーで薄切りにして、塩昆布、白だし、柑橘を入れて浅漬けにするのが大好きです。もちろん葉っぱも刻んで入れます。

かぶの栄養素

  • ビタミンC
  • カリウム
  • 食材
  • デンプンを分解する消化酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)

かぶはこんな人におすすめです

生で食べると、炭水化物を食べ過ぎた時の胃もたれや胸焼けの解消に効果があります。

赤いかぶもピクルスにしたら、とってもきれいな色に仕上がります。赤い色素はアントシアニンです。抗酸化作用が高いので積極的に食べたい野菜の一つです。

美肌効果が期待できます。

カリフラワーについて

カリフラワーの旬

カリフラワーはアブラナ科アブラナ属の一年生植物の淡色野菜。キャベツの親戚です。私たちが食べてる白い部分はつぼみです。

春まきと秋まきによって通年流通しているますが、本来の旬は冬場の11月 ~ 3月です。

カリフラワーのおすすめの食べ方

クセのない味なのでサラダやスープ、シチューなど様々な料理で使われています。

カリフラワーの栄養素

ビタミンCの量はブロッコリーに比べ若干少ないが豊富に含まれてます。加熱による損失に強く成分が失われにくいのは有難いことです。

  • ビタミンB群
  • カリウム
  • カルシウム
  • 食物繊維

カリフラワーはこんな人におすすめです

  • 血圧が気になる人
  • 便秘気味の人
  • 美肌になりたい人

豊富なカリフラワーの種類

最近はカラフルで形も可愛いカリフラワーもスーパーでよく見掛けるようになりましたね。

  • オレンジ色の「オレンジブーケ」にはβ-カロテン。
  • 紫色の「パープルフラワー」はアントシアニン。
  • 黄緑色の「ロマネスコ」はビタミンCをそれぞれ多く含みます。

白いカリフラワーより栄養価も高いので、ぜひ購入してみて下さい。

カリフラワーとブロッコリーの違い

形が似てて、色が違うカリフラワーとブロッコリー。

野生種のケールから分化したものがブロッコリーで、ブロッコリーが突然変異により白化したものがカリフラワーといわれています。

ブロッコリーは見た目の通り、緑黄色野菜。カリフラワー淡色野菜。分類的には「その他の野菜」になります。

ビタミンCはブロッコリーの方が多く含まれますが、カリフラワーのビタミンCは茹でても減りにくい性質なので、ゆがいた後のビタミンCの量はほぼ同じです。

ブロッコリーは刻んでから。カリフラワーは切る前にそのまま茹でる方がおすすめです。

渡辺康啓先生について

有名アパレルブランドでの勤務を経て、2007年に料理家として独立という珍しい経歴を持つ。
現在は料理教室をメインに活動を開始。
2015年、東京から福岡へと移住。
Twitterのアカウントはこちら
2020年からスタートしたYouTubeチャンネル「せせチャンネル」は少ない材料とシンプルなレシピで意外なほどおいしい料理ができると話題。
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まとめ

番組で紹介されたポイントの他に、食材情報や魅弥のオリジナルアレンジなども合わせてご紹介しました。フードロスを意識したアイディアも紹介してます。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

引用:https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/211215/recipe_1.html

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