2022年6月16日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【イワシのソテー梅ポン酢ソース】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、料理研究家の藤野嘉子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
イワシのソテー梅ポン酢ソースの材料（2人分）
- いわし：4～5匹
- 小麦粉：大さじ2～3
- 油：大さじ1/2(長芋用)、大さじ2 1/2(いわし用)
- 梅干し(塩分12%）：(大)1個(大さじ1弱)※塩分が低い梅干しの場合は2個使う。
- ぽん酢：大さじ2
- だし：大さじ1
- 長芋：6cm(約100g)
- みょうが：2個
- 青じそ：4枚
- しょうが：1/2かけ
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イワシのソテー梅ポン酢ソースの作り方
- 長芋は、皮付きのまま1cmの輪切りにする。
- フライパンに油(大さじ1/2)を引いて、中火で両面をこんがり焼く。
- いわしは、頭とワタを取って、きれいに水洗いして、水気をふき取る。
- 自分の方に頭を向けて持ち、親指の腹を尾まで中骨に沿わせて、身と骨をはがす。
- 尾の部分の骨を折り、優しく身を押さえながら、骨を外す。
- 腹骨をすいて切り取り、尾も切り落とす。
- 縦半分に切り、背びれを切り落す。
- いわしの両面に小麦粉をつけて、余分な粉ははたく。
- フライパンに油(大さじ2 1/2)を引いて、中火にかける。
- フライパンがあたたまったら、いわしを皮目から並べる。
- 両面にこんがりと焼き色が付くまで、フライパンを時々ゆすりながら、4～5分間焼く。
- 梅干しは、種を取り除き、粗くたたく。
- ボウルに、梅干し、ぽん酢(大さじ2)、だし(大さじ1)を入れて、混ぜ合わせて、梅ぽん酢ソースを作る。
- みょうがは、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- 青じそは、せん切りにする。
- しょうがは、せん切りにする。
- ボウルに水を入れて、みょうが、青じそ、しょうがを加えて、サッと混ぜ合わせて、すぐに取り出し水気を切る。
- 器に、長芋、いわしを盛り、いわしの上に薬味をのせて、梅ぽん酢ソースをかける。
身のやわらかい魚を切る際は、包丁でまな板を切る感じで、しっかり切るのがポイントです。
ぎこぎこ切ると、身がくずれるので、すう～っと力強く切ります。
魚を扱ったまな板を洗う時は、お湯は使わず、必ず水で流してください。たんぱく質が固まって、生臭くなります。
流水で、塩か洗剤でゴシゴシ洗うと、生臭みはきれいに取れますよ。
油が少ないと、フライパンにイワシの皮がくっついて、焼き上がった時に皮がはがれるので、多めの油でいわしを泳がせるように焼きます。
いわしの身は塩味が多いので、塩こしょうなしでも大丈夫です。
一緒に紹介されたレシピ
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『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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