【あてなよる・大原千鶴】練り物で呑(の)む3品目のレシピ「トムヤムでん」とお酒の紹介

現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『練り物で呑(の)む』3品目の【トムヤムでん】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。

ゲストは兵庫県出身の国民的呑（の）み鉄の六角精児さんと、東京都出身の元フィギュアスケート日本代表・八木沼純子さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。

ぜひ参考にしてみて下さい。

Contents

1 トムヤムでんの材料（作りやすい分量）
- 1.1 トムヤムでん　準備する食材
- 1.2 トムヤムでん　調味料
2 トムヤムでんの作り方
3 3杯目のお酒(日本酒)
- 3.1 若さまのうんちく
- 3.2 若さまの金言　三
4 一緒に紹介されたレシピ
5 『あてなよる』今までのあてとお酒
6 『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
7 大原千鶴さんについて
8 若林英司さんについて
9 まとめ
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トムヤムでんの材料（作りやすい分量）

トムヤムでん　準備する食材

平天：2枚
じゃこ天：2枚
丸天(小)：4枚
三色団子串：2本
※その他、好みの練り物でＯＫ
大根(ピーラーで薄切りに)：150g
ゆで卵(常温に戻した卵を熱湯で10分茹でたもの)：2個
おろしにんにく：適量
プチトマト：6個
パクチー(ザク切りにしたもの)：適量
レモン：1/2個

トムヤムでん　調味料

水：適量
ナンプラー：適量
粉唐辛子：適量

トムヤムでんの作り方

大根はピーラーで薄切りにする。
平天とじゃこ天はそれぞれ半分に切って串に刺し、丸天はそのまま串に刺す
鍋に大根をしき入れ、ゆで卵とすべての練り物を並べ入れる。
ひたひたの水を注ぎ、蓋をして中火にかける。※水200mlに対し、ナンプラー(大さじ1)で味を調える。鍋の大きさによって水の量が変わるので水は計量して入れる。
沸いたら、ナンプラーとおろしにんにくを入れ、5～6分煮る。大根やたまごにナンプラーの色が移ったら、トマトを入れて1～2分煮る。
お好みで粉唐辛子をふり、レモン果汁を絞り入れて火を止める。
食べる直前にパクチーをのせる。

3杯目のお酒(日本酒)

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若さまのうんちく

一番のポイントは温度です。これで冷酒飲んで体冷やしても、良さも何もなくなります。そこに。アジアン的なパンチがありますが、カップ酒の一番良い所は、後から来る甘さです。この甘さが練り物を少しスパイシーにしてくれます。その後の酸味やナンプラーやパクチーのすがすがしい香りを全部包んでくれて、お酒自体も美味しくなるし、おでんも引き立つという感じになります。