現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『食パンで呑む』2品目の【エビ揚げパンですタイ（タイ風食パンエビトースト）】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身のタレントの辺見えみりさんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
エビ揚げパンですタイ（タイ風食パンエビトースト）の材料（8個分）
エビ揚げパンですタイ（タイ風食パンエビトースト） 準備する食材
- サンドイッチスライス：8枚 ※食パン12枚切り・耳を切り落としたもの
- 玉ねぎ：1/4個(50g)
- むきエビ：80g
- パクチー：適量
- ナンプラー：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- ごま油：少々
- 塩：少々
- 胡椒：少々
自家製スイートチリソース
- みりん：大さじ2
- 米酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 片栗粉：小さじ1+1/2
- ケチャップ：小さじ1
- 豆板醤：小さじ1+1/4
- おろしにんにく：小さじ1+1/4
- 塩：小さじ1+1/4
エビ揚げパンですタイ（タイ風食パンエビトースト）の作り方
- サンドイッチスライスの耳があれば切り落す。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- むきえびはサッと洗って背わたを取る。
- 玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップをして600wのレンジで2分加熱し、冷ましておく。
- 自家製スイートチリソースの材料を耐熱容器に入れてよく混ぜ、ラップ無しで600wのレンジで約１分、途中混ぜながら加熱する（とろっとしたらＯＫ）。
- エビとパクチーをフードプロセッサーに入れて10秒ほどかけて粗みじんにする。
- 玉ねぎとナンプラー(小さじ1)、片栗粉(小さじ1)、ごま油(少々)、塩(少々)、こしょう(少々)を入れてヘラでよく混ぜる。
- サンドイッチスライスの上にをえびたねを等分にのせ、パンを折りたたんで端を押さえて密着させる。
- 160度のサラダ油でこんがりと揚げる。
- 器に盛りパクチーをあしらい、スイートチリソースをつけていただく。
2杯目のお酒(白ワイン)
カリフォルニア産 白ワイン ソーヴィオニオン・ブランとは・・・「シャルドネ サンタ バーバラ カウンティ ザ ペアリング」のようです。
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若さまのうんちく
洋ナシの香りがするワインです。
元々ソーヴィオニオン・ブランはバーブのような香りで酸味が立つワインで、涼しいとことで作られています。一番の特徴はスーッとする香りがするのが多いです。
このワインは、それを脱皮して、温暖な気候のカリフォルニアで、より葡萄を熟させているから青い香りが消えるけど、ソーヴィオニオン・ブランだからキレもあるし、コクもあるワインに仕上がってます。
ソーヴィオニオン・ブランとシャルドネとの根本的な違いは、こっちには最後には苦味がちょっとあるんです。苦味の正体はミネラルです。
このお料理にシャルドネを合わせると、ワインは美味しくなるけどお料理が死んじゃんですよ。ワインのコクと樽香が強すぎるのと、パクチーが入るとシャルドネの良さが消えて苦みが出たりするんです。レタスなら大丈夫です。揚げ物にシャルドネのリルキーな酸味は重くなります。バターソースならシャルドネで合います。
今回のパクチーとナンプラーなら、香りがよりフレッシュでパンの香ばしさやえびの甘みも来るので、酸味を切ってあげないと甘味が出てこないので、今回は酸味が控えめのソーヴィオニオン・ブランを合わせてみました。
若さまの金言 二
油コッテリの揚げパンと、タイ風エスニックなエビチリは、
カリフォルニアの爽やかな風でスッキリ流してしまえ。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
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大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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