現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『日本海で呑む』3品目の【ウスター鴨なんそば】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
今回のゲストは料理と晩酌をこよなく愛するお笑いトリオロバートの福岡県出身の馬場裕之さんと、美女ランキング3年連続1位？を誇る大阪府出身のアジアン・馬場園梓さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
ウスター鴨なんそばの材料（2人分）
ウスター鴨なんそば 準備する食材
- 鴨ロース肉 ：1/3枚(120g)
- 白ねぎ：1本
- 半生そば ：1玉
- 粉かつお ：小さじ1
ウスター鴨なんそば 調味料
- 京風味のウスターソース：大さじ1
- だし：500ml
- 薄口しょうゆ：大さじ3
- 粉山椒：適宜
- 塩：少々
- こしょう：少々
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ウスター鴨なんそばの作り方
- 鴨肉は薄くスライスし、塩・こしょうをふる。
- 白ねぎは斜め薄切りにする。
- 表面加工のフライパンを中火にかけ、鴨肉を並べ入れる。
- 上下を返し、ウスターソース(大さじ1)を加えてサッと焼き、バットに取り出す。
- そのままのフライパンにだしを少し入れて鴨のうま味を溶き、残りのだしとともに別の鍋に入れて中火にかける。
- 沸いたら薄口しょうゆ(大さじ3)で味を調え、粉かつおを加える。
- 鍋に熱湯を沸かし、そばを袋の表示どおり茹で、ザルにあげて水で洗って水気をきる。
- 鍋にそばを入れて温め、そばを器に盛る。
- そばを温めた後、ねぎを入れて煮て、 鴨肉とともにそばの上にのせて汁をはる。
- お好みで粉山椒をふる。
お出汁はアクを取りつつ、取り出した鴨から出た旨味も全部加えますよ。
3杯目のお酒(赤ワイン)
赤ワイン・長野県産・メルローとはメルシャン「長野メルロー(2017)」のようです。
若さまのうんちく
黒系ベリーが多くて、少し黒こしょうのようなスパイシーな感じが後ろ側にあるような。
国産ワインは渋みが少なくて、バランスが良く、柔らかくて優しいタッチがそばの風味を邪魔することがないものを。渋みよりも柔らかい日本のワインがよく合います。
若さまの金言
渋み少なく俺様にもならない謙虚な国産赤ワインが、
鴨とそばとソースの冒険を支える。
この日一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
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新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
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- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴先生について
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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