【あてなよる・大原千鶴】『鯛で呑(の)む』〆のレシピ「鯛めし＆鯛にゅうめん」とお酒の紹介

あてなよる
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現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『鯛で呑(の)む』〆の【鯛めし＆鯛にゅうめん】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。

ゲストは山形県出身の元サッカー日本女子代表監督・佐々木則夫さんと、大阪府出身のカリスマファッションモデルの前田典子さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。初心者さんでもわかりやすく解説してます。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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鯛めし＆鯛にゅうめんの材料（2人分）

鯛めし＆鯛にゅうめん　準備する食材

  • 鯛のあたまのほぐし身：80g
  • しょうが：5g
  • 大根：400g
  • 牛乳：大さじ1
  • そうめん：2束
  • 刻みねぎ：適量
  • キムチ：適量
  • あたたかいご飯：適量

鯛めし＆鯛にゅうめん　調味料

  • しょうゆ：大さじ2
  • みりん：大さじ2

 

鯛のスープの作り方

  1. 鯛の頭にたっぷりの塩をまぶし、10分以上おく。
  2. 熱湯にくぐらせ、ザルにあげて水気をきっておく。
  3. 鍋に鯛とかぶるくらいの水（1,600ml程度）と酒（80ml程度）を入れて、中火にかける
  4. 沸いたらアクを取りながら、15分ほどグラグラと煮る。
  5. 鯛を取り出し、頭についた身を手でほぐす。

※煮汁はいったん濾すとよい。

※ほぐした身も後で使うのでとっておく。

鯛めし＆鯛にゅうめんの作り方

  1. 小さめのフライパンにしょうゆ(大さじ2)とみりん(大さじ2)、しょうがを入れて煮立たせ、ほぐした鯛の身を加えて、炒め合わせてそぼろにする。
  2. 鍋に短冊切りした大根と鯛のスープ(800~1000ml)を入れて中火にかけ、蓋をして煮る。
  3. 大根がやわらかくなったら、牛乳(大さじ1)を加える。
  4. そうめんは袋の表示どおり茹でて、ザルにあげ冷水でサッと洗い水気をきっておく。
  5. そうめんを加えて、温める。
  6. 器に盛り、刻んだねぎをのせ、黒こしょうをふる。
  7. 白いご飯にたいそぼろをのせる。鯛スープをかけて食べる。
  8. キムチを添える。

4杯目のお酒

赤ワイン、カリフォルニア産、ソノマ、ピノノワールとは・・・「アントヒル ファーム ピノ ノワール ソノマ コースト」です。

 

 

若さまのうんちく

ピノノワールの旨味と出汁の旨味の相性は抜群！ソノマのピノの特徴は果実のボリューム感と旨味要素がしっかりしてることです。

若さまの金言　四

出汁もんに

ピノ・ノワールは

日本人ソムリエにとっての

揺るぎない常識なり

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『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。

『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。

1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！

放送終了後７日間、無料配信されています。

事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。

事前登録、視聴はこちらから。

2.ＮＨＫオンデマンド

有料配信です。

ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。

購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。

購入はこちらから。

3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！

ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！

新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。

過去の動画も見放題です！

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  4. 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
  5. 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
  6. 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
  7. ダウンロードもできます。
  8. 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）

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大原千鶴さんについて

京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。

ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。







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若林英司さんについて

1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。

2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。

「ESqUISSE(エスキス)」のホームページはこちら。

食べログ情報はこちら。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみて下さい。

【あてなよる・大原千鶴】レシピまとめ
木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』のレシピをまとめました。 ぜひ参考にしてみて下さい。
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2022.01.27
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