2022年1月27日放送。木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『日本海で呑む』シメの【黒いスープの正体やイカに？腹黒大原流ブラックラーメン】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは富山県出身の女優柴田理恵(しばたりえ)さんと、二度目の登場、奈良県出身の俳優の八嶋智人(やしまのりと)さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
黒いスープの正体やイカに？腹黒大原流ブラックラーメンの材料（1人分）
黒いスープの正体やイカに？腹黒大原流ブラックラーメン 準備する食材
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- トマト：1/4個分
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イカ(刺身用)：適量
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にんにくの薄切り：3～4枚
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ラーメン(生)：1玉
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水菜(赤)：適量
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青じそ：3枚
- たまねぎ：40g
- にんにく：小さじ1/4
黒いスープの正体やイカに？腹黒大原流ブラックラーメン 調味料
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イカスミペースト ：小1袋(4g)
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昆布だし ：800ml（800mlの水に5cm角の昆布を3時間以上つけておいたもの
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いしる ：大さじ1
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チキンスープ(顆粒)：小さじ1
- オリーブオイル：小さじ1/2、小さじ1/2
黒いスープの正体やイカに？腹黒大原流ブラックラーメンの作り方
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- にんにくは3，4枚うす切り(イカ用)にして、みじん切りにする。。
- トマトはざく切りにする。
- 水菜は刻む。
- 鍋に玉ねぎとにんにくとオリーブオイル(小さじ1/2)を入れて中火で炒める。
- 玉ねぎがしんなりとしたらトマトとイカスミペーストを加えてひと混ぜし、昆布だしを加える。
- 沸いたら、いしる(大さじ1)、チキンスープ顆粒)(小さじ1)で味を調える。
- 青じそは荒く刻み、イカは細切りにする。
- フライパンにオリーブオイル(小さじ1/2)とにんにくを入れて中火にかけて炒める。
- にんにくの香りがたったらイカを加えてサッと炒め、青じそを加えてザッと混ぜて火を止める。
- 別の鍋に熱湯を沸かし、袋の表示どおりにラーメンの麺を茹で、水気をきり器に盛る。
- スープをかけ、イカと刻んだ水菜をのせ、トマトのザク切りものせる。
4杯目のお酒(日本酒)
富山県産 特選大吟醸 ぬる燗とは、「満寿泉特選大吟醸」のようです。
若さまのうんちく
今回大吟醸をぬる燗にしたのは、温かくなると、香りが上がるのと、でんぷん質なので、米の真ん中のが旨味がふっと上がって、飲みやすくなるというよりはむしろ香りが上がる分だけ、甘味やふくよかさが際立ちます。
あったかいラーメンと合わせることで、ラーメンを一回止めてくれる、ような感じでラーメン自体を引き立ててくれます。
これが冷酒だと、すう～っとラーメンが抜けてしまいます。
イカ墨の香りを大吟醸の華やかな香りが抑えてくれます。
若さまの金言
イカスミの生臭さは、大吟醸ですっきり流せ。
荒ぶるラーメンは、ぬる燗で鎮めよ。
この日紹介された他のレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
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- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴先生について
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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