現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ソーセージで呑(の)む』3品目の【サッサとツカルワークラウト】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の俳優飯尾和樹さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。初心者さんでもわかりやすく解説してます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
サッサとツカルワークラウトの材料（作りやすい分量）
サッサとツカルワークラウト 準備する食材
- キャベツ：250g
- じゃがいも：１個
- お好みのソーセージ：(今回はモンペリアール、トゥルーズソーセージ)計3本
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サッサとツカルワークラウト 調味料
- 水：200ml
- 白ワイン：50ml
- バター：10g
- 米酢：大さじ2
- 塩：小さじ1
- 黒こしょう：5粒
- ローリエ：１枚
- キャラウェイシード：少々
- ジェニパーベリー（あれば）…2粒
- マスタード：適宜
- クミンシード：適宜
- レモンタイム：適宜
サッサとツカルワークラウトの作り方
- キャベツは細切りにする。
- じゃがいもは皮を剥いてひと口大に切る。
- 水(200ml)、白ワイン(50ml)、バター(10g)を鍋に入れて中火にかける。沸いたらじゃがいもを入れ、柔らかくなるまで蓋をして15分ほど煮る。
- じゃがいもが煮えたら、米酢(大さじ2)、塩(小さじ1)、黒こしょう(5粒)とキャベツを入れ、しんなりするまでまた蓋をして5分ほど、時々混ぜながら煮る
- 野菜の上にソーセージをのせ、弱めの中火でソーセージを温めるように5分ほど蓋をして蒸し煮にする。
- 仕上がったら皿に盛る。
- あればレモンタイムをあしらい、マスタードとクミンシードを皿の淵にのせ、好みでつけながら食べる。
3杯目のお酒(白ワイン)
白ワイン、フランス、アルザス地方とは・・・今回は降参です！完璧なまでにラベル隠されてました(泣)
このキーワードで煮たような銘柄ののワインをご紹介します。
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若さま講座 「ワイン抜栓編」
- ワインオープナーに付いてるナイフで、ボトルの栓のくびれに沿って切り込みを入れて、栓を包んでいるラベルをはがす。
- ワインオープナーのスクリューを出して、ワインボトルのくびれを持って、手前に倒す。
- コルクの６時の場所にスクリューの先を刺して、ギュッとひねって、まっすぐに立てる。
- スクリューの根元に手を添えて、ねじっていく。
- 短い方のこてを、ボトルのふちにかけて、長い方を上に引き上げる。
若さまのうんちく
ワインが甘さを呼び込むんですよ。ソーセージのひき肉が持つ旨味や甘さを引き出してくれるのが、このワインです。
ここで赤ワインを飲むと渋く感じます。この料理に渋みは要らないので今回は白ワインです。
もし軽い赤ワインを合わせると、フルーツの風味が強く出すぎます。ザワークラフトの酸味と白ワインの酸味で甘味を引き出してます。
若さまの金言 三
ソーセージの
旨味を引き出すのは、
赤の渋みではなく
爽やかな白の酸味なり。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去の動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
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- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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