NHK『きょうの料理』の『夏はなすがうまい!』で紹介された【翡翠なすのえびあんかけ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは東京・青山の日本料理店「てんしま」の店主、林亮平さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
翡翠なすのえびあんかけの材料（2人分）
- なす：2個(150g)
- 塩：小さじ1/3
- オリーブオイル：大さじ1
- むきえび：4匹(80g)※あればブラックタイガーがよい
- 塩：一つまみ
- 酒：小さじ2
- だし：100ml
- 塩：小さじ1/2
- みりん：大さじ1
- 水溶き片栗粉：大さじ1※片栗粉を同量の水で溶いたもの
- しょうが(すりおろし)：適量
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翡翠なすのえびあんかけの作り方
- なすは、ピーラーで緑色が残るようになるべく薄く皮をむく。
- 縦に4等分に切る。
- ボウルに入れて、塩(小さじ1/3)、オリーブオイル(大さじ1)をまぶし、全体によくなじませる。
- 2～3分間おいてから、ラップをして、600wの電子レンジに3分間かける。
- なすは、器に盛る。
- えびは、背ワタを取り、熱湯でさっと湯通しして、冷水にとり、水気を拭いて5等分に切る。
- 塩(一つまみ)、酒(小さじ2)をよくもみこみ、下味をつけて、臭みをとる。
- 鍋に、だし(100ml)を火にかけ、塩(小さじ1/2)、みりん(大さじ1)を加えて、沸いてきたらえびを加える。
- 鍋を火からおろして、水溶き片栗粉(大さじ1)を加えて、良く混ぜ合わせる。
- 再度火にかけて、片栗粉に火を通す。
- なすにかける。
- すりおろしたしょうがをのせる。
皮をむく時は、あまり力を入れずに、ピーラーに任せて。
ピーラーを斜めにするとむきやすいです。
コツを覚えれば簡単ですよ。
なすは、アクが回るのが早いので、手早く作業するのがポイントです。
なすに油をからめて、電子レンジにかけると、きれいな翡翠色になります。それだけでもとても美味しいなすの一品です。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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