NHK『きょうの料理』の『大原千鶴の小粋な季節の食卓』11月のテーマの「精進料理」で紹介された【お揚げさんと干ししいたけの炊いたん】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の大原千鶴さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
お揚げさんと干ししいたけの炊いたんの材料（2人分）
- 油揚げ：1~2枚(100g)
- 干ししいたけ：4枚 ※今回は「どんこ」がおすすめ
- 粉ざんしょう：適宜
- 干ししいたけの戻し汁：大さじ4
- しょうゆ：
- 砂糖：大さじ2
- 酒：大さじ2
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お揚げさんと干ししいたけの炊いたんの作り方
- 干ししいたけはたっぷりの水につけて戻す。
- 油揚げは、4cm幅に切って熱湯でゆでる。
- 別の鍋に油揚げ、戻した干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁(大さじ4)、砂糖(大さじ2)、酒(大さじ2)を入れて中火にかける。
- 煮立ったら、弱火の中火に落としてふたをして5分間煮る。
- しょうゆ(大さじ2)を加えて、ふたをして、弱火に落として、15分以上コトコト煮る。
- 器に盛り、粉ざんしょうをふる。
油揚げを煮物にする時は、ゆでて油抜きして表面の油を落とすと、煮汁がしみこみやすくなります。油揚げがふっくらとやわらかくなって、煮汁が白濁してくるまでゆでます。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
![【きょうの料理】「大原千鶴の小粋な季節の食卓]11月まとめ](https://i1.wp.com/xn--j1t615k.site/wp-content/uploads/2022/02/DSC_6156-1.jpg?resize=150%2C150&ssl=1)
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