【きょうの料理】けんちん汁『大原千鶴の小粋な季節の食卓11月』

きょうの料理
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NHK『きょうの料理』の『大原千鶴の小粋な季節の食卓』11月のテーマの「精進料理」で紹介された【けんちん汁】のレシピをご紹介します。

今回教えてくれたのは、料理研究家の大原千鶴さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です!

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

【きょうの料理】レシピまとめ
NHK『きょうの料理』で紹介されたレシピまとめをまとめました。 レシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。 当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫...

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けんちん汁の材料(2~3人分)

  • 干し椎茸:1枚
  • ごぼう:1/2本(50g)
  • にんじん:50g
  • れんこん:50g
  • こんにゃく:50g
  • 厚揚げ:70g
  • 絹さや:2~3枚
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干し椎茸について

干し椎茸には、大きく分けて「どんこ」と「こうしん」の2種類あります。

「どんこ」は傘が開ききってないので肉厚です。そのまま食べるお料理に向いてます。

「こうしん」は、傘が開いてるものです。刻んで使うことが多く、美味しいお出汁がでます。

お料理によって使い分けてください。今回は、「こうしん」を使っています。

  • 昆布だし:500ml
  • 干し椎茸の戻し汁:大さじ2
  • 薄口しょうゆ:大さじ1 1/2
  • 水:大さじ1
  • 片栗粉:大さじ1/2
  • 砂糖(こんにゃく用):小さじ1

※昆布だしは、3cm角の昆布を水500mlに3時間以上つけたもの

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けんちん汁の作り方

  1. 干し椎茸は、浸る位の水を注ぎ、やわらかくなるまでおく。
  2. 戻した干し椎茸は3mmの厚さに切る。
  3. ごぼうは3㎜厚さの小口切りにする。
  4. にんじんは3㎜厚さのいちょう切りにする。
  5. れんこんは3㎜厚さの半月切りにする。
  6. こんにゃくは3㎜厚さの短冊切りにして、砂糖(小さじ1)をよくもみこんで1分間ほどおいて、洗って水気を切る。
  7. 鍋を中火にかけ、ごま油(小さじ1)を入れ、にんじんれんこんごぼう干し椎茸こんにゃくを入れて炒める。
  8. 昆布だし(500ml)干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を加えて、煮立ったらアクを取って、ふたをして3分ほど煮て、厚揚げを手でちぎって加え薄口しょうゆ(大さじ1 1/2)を入れて、味がなじむまで煮る。
  9. 片栗粉(大さじ1/2)水(大さじ1)で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。
  10. 器に盛り、ゆでて細切りにした絹さやをのせる。
大原千鶴先生
大原千鶴先生

干し椎茸はゆっくり時間をかけて戻すのがポイントです。

大原千鶴先生
大原千鶴先生

お肉を使わない精進料理では、具材を油で炒めるとコクが増して、動物性のお出汁の代わりになります。

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『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。

『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。

1.放送終了後7日間はNHK+(プラス)で無料で見られます!

放送終了後7日間、無料配信されています。

事前登録が必要です。NHKの受信料を払っていることが必須条件です。

事前登録、視聴はこちらから。

大原千鶴さんについて

京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。

NHK「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。







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まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

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