【きょうの料理】ふろふき大根ゆずみそかけ『大原千鶴の小粋な季節の食卓11月』

きょうの料理

2022.06.23 2022.02.06

NHK『きょうの料理』の『大原千鶴の小粋な季節の食卓』11月のテーマの「精進料理」で紹介された【ふろふき大根ゆずみそかけ】のレシピをご紹介します。

今回教えてくれたのは、料理研究家の大原千鶴さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

ふろふき大根ゆずみそかけの材料（4個分）

ボウル(麦茶ポットがおすすめ)に乾燥大豆、昆布、水を入れて一晩（6時間以上）おく。昆布は使う前に取り出す。

おだしは傷みやすいので冷蔵庫に入れて戻すのがおすすめです。

魅弥

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柚子の皮は白い部分を除いて千切りにする。柚子果汁を絞る。
大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。片面に十文字の切り目を入れる。
鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを加える。
ふたを少しずらしてのせて中火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にする。
1時間ほど、竹串がスッと通るまで煮る。うす口しょうゆ(小さじ1)を加え、さらにふたをしてさらに10分間ほど煮て火を止める。
耐熱容器に白みそ(80g)、みりん(大さじ2)を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ600Wに1分間かけ、よく混ぜる。粗熱が取れたら柚子の搾り汁と柚子の皮をすりおろしてを加えて混ぜる。
大根の鍋を再び火にかけて温める。
器に盛り、柚子みそを塗る。あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらう。