2021年11月26日、日本テレビ系『キューピー3分クッキング』の【台湾風鶏から揚げ】のレシピをご紹介します。
今回の講師は小林まさみ先生です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
台湾風鶏から揚げの材料（4人分）
台湾風鶏から揚げ 準備する食材
- 鶏胸肉(皮なし)・・・2枚(500～550g)
- 玉子・・・・・・・・2個
台湾風鶏から揚げ 調味料
【漬け汁】
- しょうゆ・・・・・・大さじ2
- 酒・・・・・・・・・大さじ1
- 砂糖・・・・・・・・大さじ1
- おろしにんにく・・・小さじ1
- おろししょうが・・・小さじ1
- 五香粉・・・・・・・小さじ2/3
- 塩・・・・・・・・・小さじ1/3
- こしょう・・・・・・少々
- 小麦粉（卵液用）・・大さじ4
- 粗びき黒こしょう・・適量
- 小麦粉・・・・・・・3/4カップ
- 小麦粉・・・・・・・1/2カップ
- 油・・・・・・・・・
台湾風鶏から揚げの作り方
- 鶏肉は水気をふき、皮がついていたほうを下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
- 皮がついていたほうを上にしてラップをかぶせ、めん棒でたたいて5㎜厚さにのばす(元の1.5倍くらいの大きさになる)。
- バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて全体にからめ、ラップをして室温に30分おく。
- ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉(大さじ4)を加えてよく混ぜる。
- 大きめのバットに小麦粉(3/4カップ)を広げておく。
- 鶏肉は漬け汁をできるだけつけたまま卵液をからめる。
- 小麦粉のバットに入れ、小麦粉(1/2カップ)を表面全体にふり、手で押さえてなじませる(返さない)。
- そのまま5分おき、鶏肉を返しながら、さらに全体にしっかり小麦粉をまぶしつける。
- フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、鶏肉1枚を入れて3分ほど揚げ、トングでそっと返し、肉に油をかけながら2～3分揚げて火を通す。
- もう1枚の鶏肉も同様に揚げる。
- 食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
鶏肉はパックから取り出して、表面のぬめりを取って水気をしっかり拭き取っておくだけでも臭みが取れて美味しくなりますよ。
鶏嫌いさんがいるご家庭の人はぜひ試してみてください。
鶏肉を叩くことによって繊維が壊れてやわらかくなります。
薄くなって揚げ時間も短くなるので固くなりにくいです。
鶏肉に卵液を先に絡めてから小麦粉をまぶすと、ザクザクの衣になります。鶏肉の下味は拭かずにそのまま卵液と絡めます。
小麦粉を敷いたバットに乗せる前には余分な卵液は取っておきます。
上から小麦粉を乗せたら、最初は触らず5分おきます。
5分経ったら鶏肉を返しながら全体に小麦粉をまぶしつけます。
鶏肉を挙げ始めたら触らずに3分です。
底の部分が固まってきたらひっくり返します。
上から油をかけるとこんがりした色合いに仕上がります。
鶏肉は1枚ずつ挙げましょう。
今回使わなかった皮は後で揚げて塩こしょうで味付けして皮せんべいにしても美味しいですよ。
一緒に紹介されたレシピ
『3分クッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
残念ながら『キューピー3分クッキング』は無料動画配信サービスのTverで配信されていません。
でも安心してください！無料で動画でおさらいできる方法は下記の2つです。
1.放送終了後一か月間はYouTubeで無料で見られます！
残念ながら、こちらのレシピのYouTube配信は終了しました。
『キューピー3分クッキング』のおさらい動画が見られるYouTubeチャンネルはこちら
2.『3分クッキング』が観られるのはHulu
だけです！
現在、YouTubeでおさらい動画が見られるのは、放送終了後一か月未満のレシピのみです。
残念ながら、最新の動画が配信されたら、一か月経過したレシピは見られなくなっていきます。
それ以前のおさらい動画を観るなら【Hulu】一択です。過去の動画も見放題です！
Huluは日本テレビ系が運営する動画配信サービスです。
もちろん、3分クッキングだけでなく、7,000本数位以上の人気の映画、ドラマ、アニメ、バラエティが見放題です！詳しくはこちらから。
小林まさみ先生について
旦那さまのお父様の小林まさるさんと不思議な嫁舅コンビで、お互い料理研究家とアシスタントという関係で活動されています。お二人の仲の良いやりとりを見てるといつもほっこりしてる魅弥です。
今日のレシピでもわかる通り、身近な食材でお料理初心者さんでも手軽に作れるレシピを紹介されています。
小林まさみ先生のオフィシャルサイトはこちらから。
インスタグラムのアカウントはこちらから。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、食材情報や魅弥のオリジナルアレンジなども合わせてご紹介しました。フードロスを意識したアイディアも紹介してます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20211126/
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