NHK『きょうの料理』の『栗原はるみのキッチン日和』で紹介された【カリカリから揚げ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の栗原はるみさんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
カリカリから揚げの材料（2人分）
- 鶏手羽先：12本※手羽中にして約500ｇ
- レモン：適宜
- かたくり粉：
- 揚げ油：
鶏の下味用
- しょうゆ：大さじ3
- 酒：大さじ2
- しょうが汁：大さじ1
- にんにく（すりおろす）：大さじ1/2←チューブでOK！
衣
- 小麦粉：大さじ3
- かたくり粉：大さじ2
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カリカリから揚げの作り方
- 手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。
- 手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。
- ボウルに手羽中を入れ、下味用の材料を加えてよくもみ込む。
- ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
- 揚げる30分〜１時間前に鶏肉を冷蔵庫から出す。
- 手羽中のボウルに衣の材料を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
- さらにかたくり粉(適量)をまぶす。
- 揚げ油を170〜180℃に熱して鶏肉を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。
- 器に盛り、好みでレモンを添える。
手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなります。
衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がります。粉をつけたら、すぐに揚げるのがポイントです！
音がパチパチいってきたら、揚げ上がりです。
カリッとした食感を楽しみたいから、揚げ上がったら重ねずに並べて油を切るのがおすすめです。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
栗原はるみさんについて
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/603960.html
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