NHK『きょうの料理』の『本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食』で紹介された【オクラと春雨のとろみ汁】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは京料理「木乃婦(きのぶ)」三代目主人の京料理人・髙橋拓児さんです。
「京料理 木乃婦」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
オクラと春雨のとろみ汁の材料（2人分）
- オクラ：4～6本(40～60g)
- 塩：少々
- 乾燥春雨：15g
- だし：500ml
- 薄口しょうゆ：小さじ2
- 塩：２つまみ
- しょうが(すりおろす)：適量
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オクラと春雨のとろみ汁の作り方
- オクラは、ヘタの先を切り落し、ガクをむいて、十字に切りこみを入れる。
- 表面を塩をまぶしてこすって、うぶ毛を取る。
- 熱湯で2～3分間ゆでる。
- やわらかくなったら氷水に取り、冷めたら斜め半分に切る。
- 鍋に、だし(500ml)、乾燥春雨(15g)を入れて、沸いたら弱火で2～3分間煮る。
- 薄口しょうゆ(小さじ2)、塩(２つまみ)、オクラを加えて、中火でオクラをあたためる。
- 器に盛り、すりおろしたしょうがをのせる。
オクラはガクの上に十字に切り込みを入れると、火が通りやすくなって、食べやすくなります。
塩でもんでうぶ毛をとると、舌触りもよくなります。
短時間でゆがけるので、色も鮮やかになります。
温かいままでも美味しいですが、夏は冷たく冷やして食べても美味しいですよ。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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