【きょうの料理】カボチャとトマトのコクうま和サラダ 髙橋拓児『本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食7月』

きょうの料理
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NHK『きょうの料理』の『本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食』で紹介された【カボチャとトマトのコクうま和サラダ】のレシピをご紹介します。

今回教えてくれたのは京料理「木乃婦(きのぶ)」三代目主人の京料理人・髙橋拓児さんです。

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番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です!

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。

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ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

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カボチャとトマトのコクうま和サラダの材料(2人分)

  • かぼちゃ:1/4コ(300g)
  • トマト(約1cm厚さの輪切り):2コ分(300g)
  • みょうが(細切り):2コ分
  • 青じそ(1cm四方に切る):8枚分
  • 豚バラ肉(薄切り):50~60g
  • ポン酢しょうゆ:200ml
  • 砂糖:小さじ2
  • ごま油:小さじ1
  • 酢:小さじ1
  • しょうゆ:小さじ2
  • 酒:小さじ2
  • みりん:小さじ2
  • 酒:150ml
  • だし:100ml
  • 砂糖:大さじ1+2/3(15g)
  • みりん:大さじ1+1/2
  • しょうゆ:大さじ1
  • 白ごま:適量
  • 水:小さじ2
  • かたくり粉:小さじ1
  • レタス(小)8~10枚(200~300g)
  • 小麦粉:
  • サラダ油:
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カボチャとトマトのコクうま和サラダの作り方

  1. かぼちゃはワタを除いて横半分に切り、ところどころ皮をむく。
  2. 耐熱皿にのせて水(大さじ2)をふり、ふんわりとラップをして竹串で数か所に穴を開ける。
  3. 電子レンジ(600W)に様子を見ながら約5分間かけて粗熱を取る。
  4. ポン酢しょうゆ(200ml)砂糖(小さじ2)ごま油(小さじ1)酢(小さじ1)は混ぜ合わせ、トマトみょうが青じそ5分間つける。
  5. 豚肉は2~3cm幅に切り、しょうゆ(小さじ2)酒(小さじ2)みりん(小さじ2)1~2分間つける。
  6. 酒(150ml)だし(100ml)砂糖(大さじ1+2/3)みりん(大さじ1+1/2)しょうゆ(大さじ1)は混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
  7. 豚肉は軽く汁けをきり、1枚ずつ小麦粉(適量)をはけで両面につける。
  8. かぼちゃは皮側から手で押して平らに整え、小麦粉(適量)をはけで内側につける。
  9. 豚肉かぼちゃの内側にはり、白ごまを散らして軽く押さえて形を整える。
  10. フライパンにサラダ油(大さじ1)弱めの中火で熱し、かぼちゃ豚肉側から両面焼く。
  11. 取り出してフライパンを拭き、合わせ調味料を入れる。
  12. かぼちゃを皮側を下にして戻し、3~4分間煮る。
  13. 再びかぼちゃを取り出して食べやすく切る。フライパンに水(小さじ2)かたくり粉(小さじ1)を混ぜて加え、とろみをつける。
  14. かぼちゃを戻し入れてからめる。
  15. 器にレタスを敷いてかぼちゃを盛り、トマトみょうが青じそをのせ、つけ汁(大さじ2)をかける。

うまみが豊富なトマトは、調味料に浸してだしがわりになります。

かぼちゃに豚肉をはりつけて焼くと、うまみとコクがかぼちゃによくしみ、ボリュームも増します。

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まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

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