NHK系『きょうの料理』「タサン志麻の小さな台所夏編」の【サラダニーソワーズ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは元フレンチの料理人の予約の取れない伝説の家政婦ことタサン志麻さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
サラダニーソワーズの材料（3～4人分）
- サラダ菜：1個(100g)
- じゃがいも：1個(100g)
- 枝豆：適宜
- さやいんげん：10本
- 玉子：2個
- ミニトマト：8個
- きゅうり：1本(100g)
- ピーマン：20g
- ブラックオリーブの実(種なし)：10個
- まぐろ(刺身用/さく)：200g
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- オリーブオイル：大さじ1
ドレッシング
- フレンチマスタード：小さじ1
- 塩：一つまみ
- 黒こしょう：適量
- 酢：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ3
- アンチョビフィレ：3～4枚
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サラダニーソワーズの作り方
- サラダ菜は、芯をつけたままで、汚れている部分だけを薄くけずる。
- 芯を上にして、四つ割りにして、よく洗う。
- じゃがいもは、水洗いして、水分を拭き取らず、ふんわりとラップをする。
- 600wの電子レンジに3分間かける。
- 上下を返し、さらに3分間かける。
- 粗熱が取れたら、皮をむき、1cm厚さに切る。
- 枝豆とさやいんげんは、一緒にゆでて、枝豆は、豆をさやから出す。
- ゆで卵を作る。
- ミニトマトは、縦半分に切る。
- きゅうりは、ピーラーで皮を縞目に剥き、2～3cm幅に切る。
- ピーマンは、お尻の方から輪切りにする。
- ブラックオリーブは、輪切りにする。
- まぐろは、表面の水分をペーパータオルで拭き取り、塩、黒こしょうをふる。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引いて、まぐろの表面を焼く。
- 取り出して、1cm幅に切る。
- ボウルに、フレンチマスタード(小さじ1)、塩(一つまみ)、黒こしょう(適量)、酢(大さじ1)、を先に混ぜ合わせて、オリーブオイル(大さじ3)を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。
- 器に、サラダ菜の向きをばらばらでもにおいて、それぞれの具材を半量ずつおいていく。
- アンチョビフィレをじゃがいもの側に細くちぎりながらおいていく。
- ドレッシングを作添える。
サラダ菜は、大きなままナイフとフォークで切って食べると、1枚ずつちぎって食べるより、ザクザクとした食感を楽しめますよ。
ゆで卵は、ゆであがって、水で冷まして、粗熱が取れたら、水の中で鍋の底に打ち付け、前面に細かいひびを入れると、ひびから水が浸透して、すき間ができて、殻が簡単にむけますよ。
今回は、いろんな食感を楽しみたいので、きゅうりは、大きめに切るのがポイントです。
ピーマンは、お尻の方から輪切りにすると、きれいな花形に。
種が出てきたら、取り除き、さらに細切りにしていきます。
ツナ缶ではなく、まぐろを使って、1品でも満足できるような雰囲気に仕上げます。
まぐろの身はくずれやすいので、狭い面から焼き始めるのがポイントです。食感と味のコントラストをつけるために、表面だけサッと焼きます。
一緒に紹介されたレシピ
オーブンでバーベキュー
桃とトマトのスープ
チョコレートのティラミス
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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