NHK『きょうの料理』の『杉本節子の“ストック食材”でおばんざい』で紹介された【混ぜきつねそば】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の杉本節子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
混ぜきつねそばの材料（2人分）
- 油揚げ：1枚(70g)
- 出汁(または水)：大さじ4
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1 1/2
- そば(乾麺)：120g
- 青じそ：4枚
- 大根おろし：大さじ3
- 温泉卵：2個
- ねぎ(小口切り)：適量
- 一味唐辛子：適宜
かけつゆ
- だし：120ml
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
だし：しょうゆ：みりんの４：１：１の割合で作ってます。
これに好みの甘さの砂糖を加えます。
覚えておくと便利ですよ。
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混ぜきつねそばの作り方
- 油揚げは、ペーパータオルで軽く押さえて、余分な油を取る。
- 3cm長さの1cm幅に切る。
- 油揚げを鍋に入れ、出汁(または水)(大さじ4)、砂糖(大さじ1)、しょうゆ(小さじ1 1/2)を加えて、弱めの中火にかけて、煮立たせる。
- 煮立ったら、時々混ぜながら、弱火で4～5分間煮る。
- 煮汁が少し残る程度で火を止め、このまま冷まして、味を含ませる。
- 別の鍋に、だし(120ml)、しょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖(小さじ1)を中火にかけてひと煮立ちしたら、火を止めて冷まして、かけつゆを作る。みりんのアルコールが飛べば大丈夫です。
- そばは、袋の表示通りにゆでて、冷水にとり、流水で洗って、水気を切り器に盛る。
- ねぎは、小口切りにして、水にサッとさらし、水気を切る。
- 青じそ、大根おろし、温泉卵、お揚げさん、ねぎをのせて、冷たく冷やしたかけつゆをかける。
- 好みで一味唐辛子をふる。
お揚げさん
甘辛く煮たら油揚げは、多めに作っておくといろいろ使えて便利です。煮ておけば保存もできます。油揚げは、冷凍保存がおすすめです。
- すし飯と混ぜて、食べたらいなりずし
- きゅうりの薄切りや大根おろしと和えても
- 玉子とじなど・・・。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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