NHK『きょうの料理』の『夏はなすがうまい!』で紹介された【なすのマーボーあんかけ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、あの大御所料理研究家の小林カツ代さんの一番弟子！の料理研究家の本田明子さんです。
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番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
なすのマーボーあんかけの材料（2人分）
- なす（大）：3～4コ（350g）
- 豚ひき肉：150g
- しょうが（みじん切り）：1かけ分
- ねぎ（みじん切り）：10cm分
- 酒：大さじ2
- みそ：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1
- かたくり粉：小さじ2
- 水：小さじ2
- 細ねぎ(小口切り)：カップ1/2※パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜でもよい。
- 油：大さじ2
- ごま油：小さじ1
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なすのマーボーあんかけの作り方
- なすはヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7〜8mm幅に切る。
- ボウルに、酒(大さじ2)、みそ(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1/2)、砂糖(小さじ1)、豆板醤（小さじ1)を入れて、合わせ調味料を作る。
- かたくり粉(小さじ2)、水(小さじ2)で水溶き片栗粉を作る。
- 厚手の鍋に油(大さじ1)を入れてなすを並べ、さらに油(大さじ1)を回しかける。
- ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにする。全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにする。
- フライパンにごま油(小さじ1)、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、香りがたったら、ひき肉を加えて木べらで炒める。
- 肉の色が変わりはじめたら、合わせ調味料を加えてほぐすようによく炒める。肉から透明な脂が出てきたら水(100ml)を加え、3分間ほど煮る。
- 火を止め、再び混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつける。
- なすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかける。細ねぎを散らす。
マーボーあんができ上がるまでは、蒸し焼きにしているなすの鍋のふたを開けないでください。
ひき肉の色が変わりはじめるタイミング(まだ生の状態)で合わせ調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつきます。
水分飛ばしながら味を入れていくイメージです。
ひき肉の鍋に水を入れるタイミングは、ひき肉にちゃんと火が通っている、ひき肉から出る脂が透明になっている、が目安です。
水溶き片栗粉を入れる時は、火を止めて、ひき肉を端に寄せ、水分の中に入れます。再度、しっかり火を入れて、混ぜ合わせれば失敗しにくいですよ。
時間のあるうちにマーボーあんをつくって冷蔵庫におき、食べる直前になすを焼いて温めたあんをかければ、夕方の時間短縮に。忙しい方にもおすすめ！
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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