NHK『きょうの料理』の『プロ直伝！ミートソーススパゲッティを極める』で紹介された【ミートソーススパゲッティ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは本場イタリアで修業を積んだ料理人。3カ月で120軒を食べ歩いたというエピソードを持つ、今回初登場！京都のイタリアンレストラン「メッシタ 」のオーナーシェフ鈴木美樹さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
ミートソーススパゲッティの材料（つくりやすい分量）
- スパゲッティ（1.9mm）：120g（1人分）
- 塩：
- 黒こしょう（粗びき）：
- オリーブ油：
鶏だし(約800ml分)
- 鶏ガラ：1羽分
- 野菜くず：適量※たまねぎのヘタやにんじんの皮、セロリの葉など
- ミネラルウォーター：1ℓ
ミートソース
- 牛ひき肉：約1.2kg※あれば半量は赤身がよい。
- 豚ひき肉約：300g
- たまねぎ：約150g
- セロリ：約150g
- にんじん：約75g
- にんにく（薄切り）：4～5かけ分（約30g）
- ローリエ：2枚
- 白ワイン：300ml
- ミニトマト：（切れ目を入れて種を除く）約20コ
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ミートソーススパゲッティの作り方
- 鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。
- 水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーター(1ℓ)を加え、弱火にかける。アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこして、鶏だしをとる。
ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮ます。
- ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる。
- 全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせる。これを3～4回繰り返す。
ひき肉は肉の種類によって脂肪の入り方が違うので、牛肉：豚肉＝4：1の割合で混ぜ合わせるといいですよ。
- たまねぎ、セロリ、にんじんは約1cm角に切る。
- 大きめの鍋に入れ、オリーブ油(適量)、にんにく、ローリエを加えて強火にかける。
- パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める。
野菜は肉の量の1/4が目安。水分が出すぎないように大きめに切ります。
8.大きめのフライパンにオリーブ油(大さじ1)を強火で熱し、ひき肉を広げ入れて焼く。
9.焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼きつける。
ひき肉をほぐしすぎず、肉感を残すように焼きつけます。
10.ひき肉の全体の色が変わったら、白ワイン(300ml)を加え、ひと煮立ちさせる。
白ワインはひき肉が浸るくらいに分量を調整して加える。ひと煮立ちさせてアルコールをとばします。
11.鍋にひき肉を汁けごと加え、鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける。ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る。味をみて好みで塩(適量)で調える。
ミニトマトを加えると、味に軽やかさが生まれます。
ミートソースはフツフツとした状態を保って煮ます。
汁けが減って、とろみがついたらでき上がりです！
11.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量(湯の量の約1％)を加えてスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
12.ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛る。ミートソースをのせ、オリーブ油を回しかける。
塩を多めに加えてゆでるのがおすすめ。ミートソースとスパゲッティはからめず、味の変化を楽しみましょう。
【鈴木さん直伝 プロの技】
- 肉の味は生肉の段階で決める。
- 野菜は大きめに切る。分量は肉の量の1/4が目安。
- ミートソースはフツフツとした状態を保って煮る。
一緒に紹介されたレシピ
これまでの「プロ直伝！」レシピまとめ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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