2022年1月28日放送のNHK系『きょうの料理』の大人気コーナー『栗原はるみのキッチン日和』の【骨付き鶏の韓国風水炊き】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。
番組中にはるみさんに教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
骨付き鶏の韓国風水炊きの材料（4～6人分）
- 鶏もも肉(骨付き)：3～4本（1.5kg）
- 鶏手羽先：6本
- 昆布(10cm角)：1枚
- いりこ(ワタと頭を除く)：20匹
- たまねぎ：1個(250g)
- ねぎ(青い部分)：1本分
- にんにく：4かけ
- しょうが：3かけ
- かぶ：5～6個(約500g)
- 里芋：5～6個(約500g)
- 白菜キムチ：適量
- 好みのご飯：適量
- 水：3.2ℓ
- 塩：小さじ2
- コチュジャンだれ：適量(下記参照)
- 辛みしょうゆだれ：量(下記参照)
コチュジャンだれ
- コチュジャン：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 酢：小さじ1
これをよく混ぜ合わせる。
辛みしょうゆだれ
- しょうゆ：大さじ4
- 砂糖：大さじ1
- ねぎ(みじん切り)：大さじ1
- 粉とうがらし(粗びき)：各大さじ1
- ごま油：大さじ1/2
- にんにく(みじん切り)：小さじ1
- しょうが(みじん切り)：小さじ1
これをよく混ぜ合わせる。
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骨付き鶏の韓国風水炊きの作り方
- いりこは頭とワタを取り除く。
- 昆布は軽く洗い、いりことともに大きな鍋に入れ、水(3.2ℓ)につけておく。
- にんにく、しょうがは皮をむいて包丁の腹でつぶす。
- ねぎは縦半分に切る。
- 鶏肉と手羽先は水けを拭く。
- 鍋に玉ねぎ、ねぎ、にんにく、しょうが、塩(小さじ2)を加えて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と手羽先を加える。
- 再び煮立ってアクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火で約30分間煮る。
- 煮てる間にかぶと里芋の皮をむく。
- 昆布を取り出し、ふたを取ってさらに10～15分間煮たら、かぶと里芋を加える。
- さらに15～20分間煮て、野菜が柔らかくなったら火を止める。
- 器に取り分け、コチュジャンだれ、辛みしょうゆだれをつけ、好みで白菜キムチ、ご飯を添える。
※鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮ます。野菜は、じゃがいもや大根などでも、おいしくつくれます。
最初のお水の状態で塩を入れると、優しい味で少しだけ鶏肉にも吸わせる感じにするためです。
今回2種類の鶏肉の部位で煮汁にうまみをプラスします。
ふたを取って10～15分煮るのは、水分を飛ばして、だしを濃くしたい感じです。
かぶと里芋は早くから入れると溶けるので、このタイミングで入れます。そこから15～20分煮て火を通します。
一緒に紹介されたレシピ
今回の食材『かぶ』について
今回のレシピで使われた食材『かぶ』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
栗原はるみさんについて
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。
著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：
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