【きょうの料理】いわしの竜田揚げ『プロ直伝！いわしを極める』

きょうの料理

2022.06.23 2022.06.11

NHK『きょうの料理』の『プロ直伝！いわしを極める』で紹介された【いわしの竜田揚げ】のレシピをご紹介します。

今回教えてくれたのは東京・豊洲市場の水産仲卸店（有）島津商店の3代目の島津修さんです。

ぜひ参考にしてみて下さい。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで登場した食材についてについも詳しくお伝えします。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

1 いわしの竜田揚げの材料（2人分）
2 いわしの竜田揚げの作り方
3 一緒に紹介されたレシピ
4 『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
- 4.1 1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
5 まとめ
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【きょうの料理】レシピまとめ

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リンク

いわしの竜田揚げの材料（2人分）

いわし：2～4匹(260～400ｇ)
酒：50ml
しょうゆ：50ml
みりん：50ml
片栗粉：適量

魅弥

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いわしの竜田揚げの作り方

いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。

包丁を入れたら、刃先をはね上げるように刃元まで動かして切り落とす。
頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。

この部分には堅い骨もあるので、一緒に切り落とす。
腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出す。

包丁の刃全体を使うと、内臓を一気にきれいに取り除ける。
尾を上にして持ち、表面、腹の中の順に流水で洗う。

腹の中は頭側から尾に向かってこそげるように指を動かし、中骨についている血ワタを除きながら、きれいに洗う。頭側から尾に向かって指を動かすと、骨にひっかからずに洗いやすい。
表面、腹の中の順に紙タオルで水けをしっかりと拭く。

ここで水けをしっかりと拭いて、くさみを取り除く。残った内臓があれば、紙タオルで水けと一緒に取り除く。
手開きにする。親指の腹で、中骨にそって、身を外して、しっぽまで指をすべらせる。
しっぽまでいったら、奥まで指を入れて、反対側の身を頭の方に向かって、すべらせるようにして、身を外す。
しっぽのそばの中骨をつまむように、頭の方へすべらせて、身を外し、しっぽも外す。
腹骨を包丁ですき取る。背びれは、指でつまんで取る。
手開きにしたいわしは、バットに入れて、酒(50ml)、しょうゆ(50ml)、みりん(50ml)につけて、15分間おく。
しっかりと水気を拭く。
片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。
180℃に熱した油で2～3分間揚げる。
器に盛り、素揚げしたししとうがらし、くし形に切ったレモンを添える。