現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『もやしで呑む』〆の【温泉もやしのイカスミパスタ風】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは滋賀県出身の女優・高橋メアリージュンさんと、岐阜県出身の名脇役・酒向芳(さこうよし)さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
温泉もやしのイカスミパスタ風の材料（2人分）
温泉もやしのイカスミパスタ風 準備する食材
- 青森温泉もやし：1束
- にんにくの薄切り：5~6枚
- 鷹の爪：1本
- イカ：剣先イカの刺身用1杯
- イカスミペースト：大さじ2
- 青じそ：適量
- トマトのざく切り：適量
※番組内ではもやしは「大鰐温泉もやし」を使用しました。
温泉もやしのイカスミパスタ風 調味料
- オリーブオイル：大さじ1
温泉もやしのイカスミパスタ風の作り方
- トマトはざく切りにする。
- イカは食べやすい大きさに切る。
- もやしは根を切り落とし、熱湯で2分ほど茹でてザルにあげておく。
- 青じそは細切りにする。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて中火にかける。香りがたったら鷹の爪とイカを入れて炒め、もやしを加えて炒める。
もやしと油がなじんだら、イカスミペーストを加え、もやしの茹で汁も適量加えて混ぜ、全体に絡める。 - 味をみて足りないようであれば塩(少々)で味を調える。
- 器に盛り、青じそとトマトをのせ、お好みでオリーブオイル(適量)をかける。
4杯目のお酒(日本酒)
日本酒、青森県産、白麹とは・・・『陸奥八仙 HASSENBLAGE』のようです。
蔵元は八戸酒造さんです。
なかなかいいお値段です。食材がもやしだと、お酒のグレードが上がりまくりですね！(笑)
若さまのうんちく
最後に感じる苦味はミネラルです。
焼酎などに使われる白麹を使うと、酸味がものすごくきれいに出ます。それを利用して作った日本酒です。
イカスミのパスタは白ワインを合わせることが多いです。今回はもやしで作ってて、味もふくよかさがあるので、白麹の酸味でもやしを美味しく食べよう。ハーブや発酵食品があると、甘さを呼び起こしてくれる白麹の日本酒が引き立ててくれます。
若さまの金言 四
イカスミで真っ黒のもやしには、
白麹で熟成された日本酒で、黒い物を白と言わせろ！
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
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新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
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- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
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