2022年1月18日、NHK系『あさイチ』で紹介された【チキンと豆乳のオートミールリゾット】のレシピをご紹介します。
大人気コーナー『ハレトケkitchen』。今回のテーマは「軽めだけど栄養しっかり～理想の0.7食」
教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの秋元さくらシェフです。
ボディビルダーでもあるご主人が7ヶ月で40kg(110kg→70kg)もの減量に成功したカギを握る今注目の食材「オートミール」を使ったレシピです。
オートミールを知り尽くしたさくらシェフのオートミールを美味しく食べるための技が随所に盛り込まれたレシピに仕上がっています！
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
チキンと豆乳のオートミールリゾットの材料（4人分）
- 鶏もも肉・・・・・・1枚(100g)
- たまねぎ・・・・・・1/2個
- にんじん・・・・・・1/3本分
- じゃがいも・・・・・1個分
- マッシュルーム・・・3個分
- 無調整豆乳・・・・・200ml
- ローリエ・・・・・・1枚
- オートミール・・・・120g
- ブロッコリー・・・・120g
- ルッコラ・・・・・・20g
- 塩(鶏肉用)・・・・・・1つまみ
- こしょう(鶏肉用)・・・少々
- オリーブオイル・・・・大さじ1/2
- 塩・・・・・・・・・・1つまみ
- 白ワイン・・・・・・・大さじ2
- バター(食塩不使用)・・20g
- 薄力粉・・・・・・・・20g
- 水・・・・・・・・・・1ℓ
- 塩・・・・・・・・・・小さじ1
- 黒こしょう（粗びき）・少々
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チキンと豆乳のオートミールリゾットの作り方
- たまねぎは薄切りにする
- にんじんは1.5cm角に切る。
- じゃがいもは2cm角に切る。
- マッシュルームは薄切りにする
- ブロッコリーは小房に分けて、ゆでる。
- 鶏もも肉は、両面に塩・こしょうをまぶす。
鍋にオリーブ油(大さじ1/2)をひき、鶏もも肉の皮を下にして入れ、強火にかけ、途中、中火に落としながら、皮全体がキツネ色になるまで焼く。（皮目だけ焼く、ここで身は焼かない） - 鶏もも肉を取り出して２cm角に切る。
- 鶏を焼いた鍋に、たまねぎ・にんじん・じゃがいも・マッシュルームと塩(１つまみ)を入れ、強火から中火でたまねぎがしんなりするまで炒める。
- 白ワイン(大さじ2)を加え、一度強火にしてアルコール分を飛ばし、火を止める。
- バター(20g)を入れて溶かし、薄力粉(20g)を加えて粉っぽさがなくなるまで全体をしっかり混ぜ合わせる。
鶏もも肉を入れ、水(100ml)を2回から3回に分けて注ぎ、だまができないように、その都度、しっかり混ぜる。 - 強火にかけ、とろみがつくまで２分ほど煮る。
- 残りの水(900ml)を注ぎ、強火にかけ沸騰したらアクを取る。
- 中火に落とし、ローリエと塩(小さじ1)を加え、野菜に火が通るまで沸騰してから10分ほど煮る。
- 豆乳(200ml)を加えて全体を混ぜ、沸騰したら火を止める。
- 食べる分のスープ・具材（1人分=1/4量）を別の鍋に移し、塩（分量外）で味をととのえる。
オートミール（1人分=30g）を加え、中火で2分ほど煮たら、ゆでたブロッコリーを加え、ひと混ぜする。 - 皿盛り、黒こしょうをふり、ルッコラを添える。
chef’ｓポイント1
鶏の脂でオートミール特有のクセをカバーし、極上の味わいに。
野菜は鶏から出たたっぷりの脂で炒めます。
chef’ｓポイント2
フレンチ王道の「ルー」（バター＋小麦粉）でオートミールをリッチな味わいと舌触りに仕上げます。
バターを入れる前には必ず火を止めます。余熱でバターを溶かして、小麦粉を入れます。火は消したままです。
最初の100mlのお水を入れる時も火は消したままで、しっかりとなじんでから火をつけます。
chef’ｓポイント3
サラリとした豆乳がオートミールと相性抜群！
豆乳は加熱しすぎると分離してくるので温まったら火を止めます。リゾットは食べるごとにオートミールを入れて仕上げていきます。
0.7食とは？
- 7割程度の食事
- おやつ以上、食事未満の軽食
- 糖質・脂質は抑えてカロリーは7割以下
- 栄養と満足度は💮
今回のレシピのカロリーと栄養価
カロリー：348kcal
脂質：16g
糖質：31g
以下は、一食分の目安を100として比較した数値です。
食物繊維(肌荒れの予防・改善)：154%
ビタミンC(肌のハリ・シミの改善)：183%
ナイアシン(血行促進)：208%
日本獣医生命科学大学 客員教授の佐藤秀美氏監修データによると、「お肌の健康に嬉しいメニュー」とのお墨付きを頂きました！
さらに豆乳に含まれる「大豆イソフラボン」には抗酸化作用があるので、お肌の老化の抑制にも期待できるとのこと！！！
これは、早速作って食べなくては！です。ぜひ、試してみてください。
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
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一緒に紹介されたレシピ
今日の食材『玉ねぎ』『にんじん』について
今回のレシピで使われた食材『玉ねぎ』『にんじん』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
秋元さくらシェフについて
国際線の客室乗務員を経て料理人へ転職という経歴の持ち主です。
ソムリエのご主人の秋元史彦氏と共にフレンチビストロ「モルソー」をオープン。
今回はボディビルダーでもあるご主人との仲睦まじいツーショット写真を公開して下さいました。
そうそうたる一流シェフが運営するYouTubeチャンネル「chefpartners（シェフパートナーズ）」の中で「秋元塾」も発信中。
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220118/recipe_1.html
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