2022年1月18日、NHK系『あさイチ』で紹介された【かぶら蒸しにゅうめん】のレシピをご紹介します。
大人気コーナーの『ハレトケkitchen』今回のテーマは「軽めだけど栄養しっかり～理想の0.7食」
教えてくれたのは日本料理店店主の荻野聡士シェフです。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
かぶら蒸しにゅうめんの材料（2人分）
- かぶ・・・・・・・・・・・４個
- えび・・・・・・・・・・・10匹
- 塩ざけ （切り身/甘口）・・50g
- 生きくらげ・・・・・・・・20g
- 卵白・・・・・・・・・・・1個分
- 生しいたけ・・・・・・・・2枚分
- しめじ・・・・・・・・・・100g
- かぶの葉・・・・・・・・・40g
- 青ねぎ・・・・・・・・・・40g
- ねぎ（白い部分）・・・・・10cm
- そうめん（乾）・・・・・・70g
- 柚子（ゆず）こしょう・・・適量
残った卵黄は卵かけご飯にでも・・・
- 塩(卵白用)・・・・一つまみ
- だし・・・・・・・600ml
- うす口しょうゆ・・大さじ1
- みりん・・・・・・小さじ2 1/2
- 塩・・・・・・・・小さじ1/2
- 酒(塩酒用)・・・・大さじ1
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かぶら蒸しにゅうめんの作り方
- 生きくらげは湯通して細切りにする。
- 生しいたけは薄切りにする。
- しめじは小房に分ける。
- かぶの葉は食べやすい大きさに切る。
- そうめんは、袋の表示通りにゆで、氷水でしめ、しっかり水気をとる。
- ＜煮汁＞を作る。ねぎは縦半分に切り、芯は幅1cmの斜め切りにし、外側の部分は5mm角の色紙切りにする。
- 鍋にだし(600ml)を入れ、強火にかけて沸騰させる。
- 中火に落とし、うす口しょうゆ(大さじ1)、みりん(小さじ2 1/2)、塩(小さじ1/2)で味をつける。
- しいたけとしめじを加えて、ひと煮立ちしたら、30秒程加熱する。
- 青ねぎ、かぶの葉、ねぎの芯を加え、ひと混ぜして火を止める。
- ＜かぶら蒸し＞を作る
かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてざるに入れ、上から押して水けを切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水気を切る。 - えびは半分に切る。
- 塩ざけは皮と骨を除いてひと口大に切って、酒(大さじ1)をふる。
- 卵白は5分立てにし、塩(１つまみ)を加えて、さらに8分立てにする。
- 耐熱のボウルにすりおろしたかぶを入れ、卵白を加えて、泡を潰さないようにゴムベラでふんわり混ぜる。
- ここにえび・塩ざけ・きくらげを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜる。
ふんわりラップをかけ、電子レンジ600wに3分かける。 - 煮汁にゆでたそうめんを入れ、温める。
- ＜盛りつけ＞
器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぐ。 - 色紙切りにしたねぎを散らし、柚子（ゆず）こしょうをのせる。これを２つ作る。
かぶは円をえがくように優しくすりおろすのがポイントです。
なめらかに仕上がります。
皮は厚めにむいて、茎の部分を持つとおろしやすいです。
水分は軽く握ってしたたる程度まで絞ります。
厚めにむいたかぶの皮はフライにすると美味しいおつまみになりますよ～
卵白に途中で塩を入れると、きれいな形を保ったままふんわりと柔らかく仕上がります。泡立ては、ちょっと角が立つ程度まで。
具材と混ぜたら、火の通りがよくなるように、ボウルの中で平らにならしておきます。
0.7食とは？
- 7割程度の食事
- おやつ以上、食事未満の軽食
- 糖質・脂質は抑えてカロリーは7割以下
- 栄養と満足度は💮
今回のレシピのカロリーと栄養価
カロリー：286kcal
脂質：4g
糖質：37g
以下は、一食分の目安を100として比較した数値です。
たんぱく質(免疫細胞の原料)：125%
ビタミンC(肌のハリ・シミの改善)：151%
ビタミンD(免疫機能の調整)：146%
食物繊維(腸内環境改善)：140%
日本獣医生命科学大学 客員教授の佐藤秀美氏監修データです。低カロリー高たんぱくの嬉しい椀物ですね。
ぜひ、試してみてください。
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
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一緒に紹介されたレシピ
今日の食材『かぶ』『木くらげ』『ねぎ』について
今回のレシピで使われた食材『かぶ』『木くらげ』『ねぎ』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
荻野聡士シェフについて
タレント・片岡鶴太郎の三男。日本料理店「赤坂 おぎ乃」のオーナーシェフ。
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220118/recipe_2.html
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