2022年3月15日、NHK『あさイチ』の『夢の3シェフ共演』のコーナーで紹介された【マーボー豆腐】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは中華の「中圀名菜 孫」のオーナーシェフ孫成順さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
マーボー豆腐の材料（2人分）
- 木綿豆腐：1丁(400g)
- 牛ひき肉：100g
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
- しょうが（みじん切り）：大さじ1
- ねぎ（みじん切り）：大さじ2
- 豆鼓（トーチ／みじん切り）：大さじ1/2
- 葉にんにく(小口切り)：適量
- 塩：2つまみ(豆腐用)
- 油：大さじ4
- 豆板醤（トーバンジャン）：大さじ1
- 紹興酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 鶏ガラスープ：300ml
- かたくり粉：大さじ4
- 水：大さじ4
- ホワジャオ(粉末)：小さじ１（好みの量）
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マーボー豆腐の作り方
- 木綿豆腐は2cm程度の角切りにする。沸騰した湯に塩(2つまみ)・豆腐を入れ、弱火で3分間ほどゆでる。
※（４）の工程になるまで湯につけておいてよい。 - 中華鍋を熱し、油(大さじ4)・牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分間、強火で1分20秒間、さらに弱火に落として50秒間ほど炒める。
※しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す。 - 弱火に落とし、にんにく・しょうが・ねぎ・豆鼓・豆板醤を加えて、30秒間ほど炒める。
※焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ。 - 紹興酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)・鶏ガラスープ(300ml)を入れる。
ここに豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。 - 弱火に落とし、水溶きかたくり粉をできるだけ細く回し入れる。
ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。 - 器に盛り、ホワジャオと葉にんにくを散らす。
一緒に紹介されたレシピ
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『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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