2022年7月12日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【赤だしと夏野菜の冷や麦】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士シェフです。
赤味噌によく合うそれぞれの具材に、丁寧に下味を付けることで、まとまりのある仕上がりにするプロの技は必見です！
ゲストは片岡鶴太郎さんです。滅多に見られない親子共演ですね！
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
赤だしと夏野菜の冷や麦の材料（2人分）
- だし：550ml
- 八丁味噌：55g
- 長いも：150g
- 塩：１つまみ
- 薄口しょうゆ：小さじ3/4
- オクラ：３本
- 塩：１つまみ
- 豚薄切り肉：100g
- だし：大さじ2
- 砂糖：小さじ1/4
- しょうゆ：小さじ1
- 冷や麦：2わ
- 温泉卵：2個
- みょうが：2個
- 青ゆずの皮：適量
- さんしょう：適量
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赤だしと夏野菜の冷や麦の作り方
- 出汁(550ml)を沸騰させて、八丁味噌(55g)を加えて、良く溶いて、再度沸いたら火を止める。
- ボウルに移して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 長いもは回しながらすりおろす。
- ボウルに移して、塩(１つまみ)、薄口しょうゆ(小さじ3/4)を加えて、下味を付ける。
- オクラは、がくをとって、塩をふって板ずりする。
- 塩(１つまみ)を入れた熱湯に入れて、1分間ゆで、氷水にとり、水気をよく拭き取り、斜め半分に切る。
- 同じ熱湯に、沸いたところに豚肉を入れ、色が変わったら、氷水にとり、ペーパータオルの上にとり、水気をとる。
- ボウルに、だし(大さじ2)、砂糖(小さじ1/4)、しょうゆ(小さじ1)を入れて、良く混ぜ合わせて、豚肉とオクラを加えて、なじませる。
- 冷や麦は袋の表示時間通りにゆでて、冷水にとり、よく冷やし、器に盛る。
- その上に、豚肉、オクラを盛り、長芋をのせて、温泉卵、輪切りにして水にさらして水気を切ったみょうがをのせて、周りからつゆを注ぐ。
- 上から柚子の皮をすりおろし、さんしょうをふる。
赤味噌は、煮たて過ぎるよくないですが、いちど沸かすと香りが良く引き立ちます。
豚肉は、冷やし過ぎると脂が固まるので、氷水にはサッとくぐらせるだけで大丈夫です。
豚肉の下味は、ストレートのそばつゆ大さじ2でも代用できます。
一緒に紹介されたレシピ
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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