現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ソーセージで呑(の)む』1品目の【手作り台湾ソーセージ】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは東京都出身の俳優飯尾和樹さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。初心者さんでもわかりやすく解説してます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
手作り台湾ソーセージの材料（作りやすい分量）
手作り台湾ソーセージ 準備する食材
- 羊腸（ケーシング）：1m
- 豚バラ肉（塊）：300g
- おろしにんにく：少々
- ベビーリーフ：適宜
- プチトマト：適宜
手作り台湾ソーセージ 調味料
- 砂糖：10g
- ウオッカ：大さじ1/2
- 塩：3g
- 五香粉：1g
手作り台湾ソーセージの作り方
- 羊腸は塩抜きして、漏斗の口にセットしておく。
- 豚肉は3mm角ぐらいの荒みじんに切って、ボウルに砂糖(10g)、ウオッカ(大さじ1/2)、塩(3g)、五香粉(1g)、おろしにんにくともに入れ、練らないようにざっくりと混ぜる。
- 漏斗に肉だねを入れ、羊腸に詰めていく。
- 詰め終わったら針で突いて空気穴をたくさん作り、互い違いにひねって形を作る。(破れたら糸でくくり直せばよい)
- 揚げ網にのせ、冷蔵庫にラップなしで3〜5日干す。時々上下を返す。
- 干し上がったソーセージを蒸し器の中火以下で7分ほど蒸す。(布巾ははさまなくてよい)
- 食べる直前にオーブントースターで3分ほど色よく焼く。（※長く保存するときは冷凍がオススメ）
- ベビーリーフとプチトマトとともに器に盛る。
1杯目のお酒(ビール)
ヒント要らないっ！ぼかしあってもソッコーでわかりました！魅弥も大好きなIPAビール！ccoedoの緑！毬花（まりはな）
コレを言いつけの酒屋さんに買いに行く時「マリファナちょうだい」と言い、酔ったら「マリファナ最高！」と叫ぶ～(笑)
ちなみに魅弥は数あるコエドビールの中では瑠璃が一番好きです。
埼玉県にあるCOEDOクラフトビール醸造所。国産のIPAビールですね。
若さま講座 「美味しいビールの注ぎ方」
- ワイングラスのような飲み口の広いグラスが美味しい。
- 最初は強めにば～～～っと入れます。
- 途中でちょっと休ませて泡が落ち着くのを待ちます。
- 泡が落ち着いたら、静かに注ぐ。
これは、魅弥の得意技！
若さまのうんちく
IPA(インディアペールエール)ビール。イギリスで生まれたホップを大量に使用して作られたビールです。
一番の特徴は爽やかな香りです。ソーセージの五香粉のスパイシーな香りと甘さにホップの香りが合わさって、軽やかにエンドレスに食べ続けられます。
・・・危険だ(笑)
ソーセージに普通のビールを合わせると苦くなってしまうので、この香りが爽やかなビールの甘みが、スパイシーなソーセージには良く合います。
若さまの金言
クセの強い
クセモノ腸詰は、
ホップの香りで
包み込むが良い。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去の動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
- 無料お試し特典として600ポイントと毎月もらえる1,200ポイントと合わせたら「ＮＨＫまるごと見放題パック」（990円・税込）も実質無料！
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- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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