現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『鯛で呑(の)む』2品目の【リアルたい焼き】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは山形県出身の元サッカー日本女子代表監督・佐々木則夫さんと、大阪府出身のカリスマファッションモデルの前田典子さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。初心者さんでもわかりやすく解説してます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
リアルたい焼きの材料（2人分）
リアルたい焼き 準備する食材
- 鯛のほぐし身：60～80g
- 鯛のスープ：130ml
- 小麦粉：100g
- ベーキングパウダー：4g
リアルたい焼き 調味料
- バター：15g
- 柚子こしょう：少々
鯛のスープの作り方
- 鯛の頭にたっぷりの塩をまぶし、10分以上おく。
- 熱湯にくぐらせ、ザルにあげて水気をきっておく。
- 鍋に鯛とかぶるくらいの水（1,600ml程度）と酒（80ml程度）を入れて、中火にかける
- 沸いたらアクを取りながら、15分ほどグラグラと煮る。
- 鯛を取り出し、頭についた身を手でほぐす。
※煮汁はいったん濾すとよい。
※ほぐした身も後で使うのでとっておく。
リアルたい焼きの作り方
- アラのスープ(130ml)、小麦粉(100g)、ベーキングパウダー(4g)を混ぜて衣を作る。
- 取り出した鯛の身(60~80g)を加えて混ぜる。
- ホットサンドメーカーに生地を流し入れ、焼く
- 常温に戻したバター(15g)と柚子胡椒(少々)を混ぜて、添える。
今回のお酒
日本酒の酒蔵が作った梅酒。とは・・・「大七 生酛梅酒」のようです。
若さまのうんちく
梅酒と焼き魚は良く合います。刺身には甘いけど、焼くと旨味と香りが広がるので、焼き魚の「はじかみ」と同じ効果があります。
焼いた時の香ばしさを酸味によって引き上げてくれます。
砂糖はほぼ入れずに、梅の甘みだけが入ってます。
若さまの金言 二
焼き魚にはじかみを
添えるように
鯛のたい焼きには
日本酒ベースの
梅酒を合わせるべし
一緒に紹介されたレシピ
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『あてなよる』今までのあてとお酒
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『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去の動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
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- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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