NHK『きょうの料理』の『おかず青年隊 俺たちの夏の疾走レシピ! 「スピードおかず」』で紹介された【夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒め】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、祖父は「日本における四川料理の父」と呼ばれた陳建民氏。父は人気番組「料理の鉄人」で有名な陳建一氏という陳健太郎さんです。
赤坂「四川飯店」オーナーシェフのです。
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番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒めの材料（2人分）
- シーフードミックス（冷凍）：200g※冷蔵庫で自然解凍する。
- ズッキーニ：1/2本（100g）
- ピーマン：1本（40g）
- 翡翠醤：大さじ1～1＋1/2※下記参照
- 水：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- 塩こうじ：小さじ1
- かたくり粉：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 花椒粉（ホワジャオフェン）：適宜
- かたくり粉：
- 油：
- 塩：
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夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒めの作り方
- ズッキーニは5mm厚さの輪切りにする。
- ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。
- シーフードミックスは水けを拭き、かたくり粉(大さじ1/2)、油(大さじ1)をまぶす。
- 水(大さじ1)、酒(大さじ1/2)、塩こうじ(小さじ1)、かたくり粉(小さじ1/2)、こしょう(少々)は混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る
- フライパンに油(大さじ1)を強めの中火で熱し、シーフードミックス、ズッキーニ、ピーマンを炒める。
- 翡翠醤(大さじ1～1＋1/2)を加え、軽く炒めて合わせ調味料も加え、サッと炒め合わせる。
- 味をみて、足りなければ塩(少々)で調える。
- 器に盛り、好みで花椒粉をふる。
野菜に香ばしい焼き色がついてきたら翡翠醤を加えてサッとからめると香りよく仕上がりますよ。
シーフードミックスは、サラダ油と片栗粉でコーティングすると、パサつかずしっとりと仕上がります。
【翡翠醤】
爽快な青い香りが新鮮！炒め物やあえ物、焼きそばなどの味つけに重宝します。
【材料】
- 細ねぎ（根元の白い部分は除き、7～8cm長さに切る）：1/2ワ分（25g）
- 青じそ：10枚
- しょうが（薄切り）：1/2かけ分（5g）
- ごま油（白／またはオリーブ油）：カップ1/4
- 塩：1つまみ
【つくり方】
- ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。
- 清潔な保存容器に移す。
【保存】
冷蔵庫で3～4日間
一緒に紹介されたレシピ
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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