NHK『きょうの料理』の『本上まなみと京料理人の ゆるっとベジ定食』で紹介された【なすときゅうりの吸い物 あん仕立て】のレシピをご紹介します。
精進料理の手法を駆使した、食べ応えがあって優しい汁物のレシピは必見です！
今回教えてくれたのは京料理人「美山荘」の4代目の中東久人(なかひがし ひさと)さんです。
ん？「美山荘」と言えば…。そう！どこかでよく見る笑顔だなあと思ったら、大原千鶴さんの弟さんでした！
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
なすときゅうりの吸い物 あん仕立ての材料（2人分）
- なす：1/2個(50g)
- きゅうり：1/2個(40g)
- ごま油：大さじ1強
- 塩：ひとつまみ
- だし：250ml
- 薄口しょうゆ：大さじ1強
- 水溶き片栗粉：大さじ1強※片栗粉を同量の水で溶く
- しょうが(すりおろす)：適量
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なすときゅうりの吸い物 あん仕立ての作り方
- 火にかける前の鍋に、2cm角に切ったなすときゅうりを入れて、ごま油(大さじ1)を加えて、よく絡ませる。
- 塩(ひとつまみ)をふって、よく混ぜ合わせて、火にかける。
- 最初は強火で炒めて、途中で激しくパチパチいい始めたら弱火にして、3分間炒める。
- 出汁(300ml)を加えて、煮立たせる。
- 薄口しょうゆ(大さじ1強)、水溶き片栗粉(大さじ1強)を加えて、とろみをつける。
- 器に盛り、すりおろしたしょうがをのせる。
火にかけて、油入れて、具材を入れるとくっつきやすくなるので、火にかける前によく絡ませておくのがポイントです。
先に具材を油で炒めるとコクが出て、食感も良くなります。
出汁で煮るだけだと、ただやわらかくなるだけです。
満足感も出ます。お肉を使わない精進料理の手法です。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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