NHK『きょうの料理』の『はじめての手仕事・実山椒（みざんしょう）』で紹介された【実山椒（みざんしょう）のペースト】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の横山タカ子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
実山椒（みざんしょう）のペーストの材料（作りやすい分量）
- 実山椒：100g
- 麦焼酎（35度以上）：大さじ2
- 塩：小さじ1
実山椒は、手でつぶれる位柔らかいものがおすすめです。
実を房や小枝から外しておきます。新鮮でやわらかければ、多少小枝が残っていても大丈夫です。
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実山椒（みざんしょう）のペーストの作り方
- 鍋に水(カップ4)を入れて火にかけ、沸騰したら塩(小さじ1)を入れる。
- 実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。
- 冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
- 実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。
- ボウルに移し、焼酎(大さじ2)を加えて混ぜる。
- 小さめの清潔な保存容器に、スプーンなどで押しつけて空気が入らないようにビッチリと詰める。すぐに食べられる。冷蔵庫で半年間保存可能。
実山椒は茹ですぎると美味しさが逃げるので、強火でサッとゆでます。
実山椒は皮も細かくなるまで、丁寧にすりつぶします。実の中の白い部分が出てくるまで、すりつぶします。堅ければフードプロセッサーにかけてもいいですよ。
焼酎は防腐剤の役目です。
【オススメの使い方】
- サラダのドレッシングに混ぜて。
- しょうゆと混ぜて刺身をつけて。
- お味噌汁に入れても。
実山椒（みざんしょう）トースト
トーストしたパンにバターと実山椒ペーストをのせていただく。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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