NHK『きょうの料理』の『お助け!豚かたまり肉レシピ』で紹介された【焼酎マリネ豚】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の藤野嘉子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
焼酎マリネ豚の材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（塊）：500g ※ネットのかかったもの、またはたこ糸を巻きつける。
- 焼酎：50ml
- キャベツ：1/6コ（150g）
- 新たまねぎの甘酢だれ（備考参照）：適量 ※または好みのたれ
- 塩：
ゆで汁
- 水：カップ5
- 焼酎：50ml
- 梅干し（塩分12％）：1～2コ
- 昆布（10cm四方）：1枚（6g）
- たまねぎ：1/4コ（50g）
【新たまねぎの甘酢だれ】～材料（つくりやすい分量）とつくり方～
- 新たまねぎ1コ(150g)は芯を除いて縦に薄切りにする。
- ボウルに入れ、塩(2g)を加えて軽くもみ、しんなりしたら砂糖(大さじ1)、酢(大さじ2)を加えて混ぜる。
- ラップをして30分間ほどおき、粗びき黒こしょう(少々)をふる。
保存
冷蔵庫で3日間
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焼酎マリネ豚の作り方
- 豚肉はポリ袋に入れ、塩(小さじ1+1/2)、焼酎(50ml)を加えて袋の上からよくもみ込む。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
- 豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。
- 煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。
- 紙タオルで落としぶたをし、弱火で40～50分間ゆでる。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
- 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切る。
- キャベツは塩(小さじ1)を加えた湯(600ml)で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。
- 豚肉とキャベツを器に盛り、新たまねぎの甘酢だれをかける。
豚肉を焼酎で1時間室温でマリネすると、焼酎の香りがつき、肉も柔らかく仕上がります。
1時間経つと、肉から赤い汁が出てます。これが血やアク。ドリップと言われるものです。マリネして、要らないものを捨て、焼酎の旨味を肉が吸って美味しくなっています。
茹でる時は、袋の中の赤い汁は灰汁なので、全部捨てて下さいね。入れちゃダメ～～！
魅弥は麦焼酎で作ってみたい派です～。
材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使うのがポイントです。
保存
豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/603982.html
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